সুবর্ণা. সন্ধ্যাবেলায় তোলা পাতা পরেরদিন রাতে প্রক্রিয়াজাত করলে বেশি সুগন্ধীর চা পাওয়া যায়। অন্যদিকে ভোরবেলায় তোলা পাতা একই দিন রাতে প্রক্রিয়াজাত করলে তৈরী হয় হাল্কা সুগন্ধীর চা। সাধারণত হাল্কা সুগন্ধী চায়ের পাতা একটু বেশি ছোট এবং বেশি সুগন্ধীর চায়ের পাতা একটু বড় হয়। হাল্কা সুগন্ধী চা সিদ্ধ করার পর পানির রঙ একটু হলুদ আকার ধারণ করে; অন্যদিকে বেশি সুগন্ধী চা সিদ্ধ করার পর পানির রঙ বেশ সোনালী হয়।

আলিম. বন্ধুরা, থিয়েকুয়ানইনের চা সম্পর্কে একটি গান শুনবো আমরা। গানের নামও 'থিয়েকুয়ানইন'।

সুবর্ণা. চীনের ইউয়ুননান প্রদেশের পুয়ার চায়ের সাথে অনেক পার্থক্য আছে এ-চায়ের। থিয়েকুয়ানইনের চা-গাছ সাধারণত ৬ থেকে ৭ বছর চাষ করার পর কেটে ফেলে নতুন গাছ লাগাতে হয়। তা না-হলে চায়ের গুণগতমান আর ভালো থাকে না এবং থাকে না এর সুগন্ধও।

আলিম. ম্যাডাম ছেন অত্যন্ত সুকৌশলে চা তৈরী করেন। তিনি প্রথমে এক বোতল পানি সিদ্ধ করেন; ছোট চা কাপগুলোকে গরম পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নেন। তারপর সাঁড়াশি দিয়ে কাপগুলো তুলে নেন বড় পাত্র থেকে। কাপ-ধোয়া পানি স্বয়ংক্রিয়ভাবে চলে যায় নীচে রাখা একটি বালতিতে। ওদিকে চায়ের ছোট প্যাকেট রাখা হয় একটি ঢাকনাযুক্ত পাত্রে। সে-পাত্রে পানি দিয়ে সিদ্ধ করা হয়। প্রথমবার যে-পানিটুকু চা-পাতার সাথে সিদ্ধ করা হয়, তার ফেলে দেয়া হয়। অবশ্য প্রথমবার সিদ্ধ করা হয় অল্প সময়ের জন্য। প্রথমবারের এই পানিটুকু দিয়ে আবারো চায়ের কাপগুলো ধোয়া হয়। তাতেই কাপ থেকে চায়ের সুগন্ধ ভেসে আসে। যা হোক, তারপর আবারো চা-পাতাগুলো নতুন পানিতে সিদ্ধ করা হয়। সেই সিদ্ধ-করা পানি ছোট ছোট চায়ের কাপে ঢেলে পরিবেশন করা হয়। চা-বিশেষজ্ঞরা চায়ের রঙ দেখে ও গন্ধ শুকে চায়ের গুণগত মান সম্পর্কে বুঝতে পারেন। সাধারণত একটি ছোট প্যাকেটে ৮ গ্রাম চা-পাতা থাকে এবং একই চা-পাতা দিয়ে আটবার চা বানানো যায়।

সুবর্ণা. সাদা রঙয়ের চীনা মাটি কাপ দিয়ে থিয়েকুয়ানইনক চা খেতে হয়। কারণ, এ-ধরনের কাপে চা খেলে চা-এর রঙ সহজে বোঝা যায় এবং চায়ের সুগন্ধও বেশি পাওয়া যায়। ম্যাডাম ওয়াং হলেন এ-চা দোকানের পুরনো কাস্টমার। তিনি কয়েক বছর আগে এখান থেকে থিয়েকুয়ানইন চা খেতে শুরু করেন। চা খাওয়া সম্পর্কে কয়েকটি টিপস দিয়েছেন তিনি।

'এ চায়ের পাতা পানিতে বেশিক্ষণ রাখতে হয় না। বেশিক্ষণ রাখলে চা পাতা সবুজ থেকে হলুদ হয়ে যাবে এবং তা খেতে সুস্বাদু লাগবে না। ভালো চা খাওয়ার পর মুখে একটু মিষ্টি মিষ্টি ভাব লাগবে। সিদ্ধ পানি দিয়ে চায়ের পাতা পরিস্কার করার পর পানি একেবারেই কাপে দিতে হবে, নইলে কাপের মধ্যে বাকি পানি চা পাতার সাথে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটাবে, যা স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়। তাতে পেট ব্যথা হতে পারে।'

আলিম. ম্যাডাম ছেন বলছেন যে, ফুচিয়ান প্রদেশের লোক ও মহিলারা হাল্কা সুগন্ধীর চা বেশ পছন্দ করে এবং চীনের অন্যান্য অঞ্চলের লোক বেশি সুগন্ধী থিয়েকুয়ানইন চা খেতে বেশ পছন্দ করে। বিশেষ করে যারা ধুমপান করে ও যাদের মদ খাওয়ার অভ্যাস আছে, সেসব পুরুষ বেশি সুগন্ধীর থিয়েকুয়ানইন চা খেতে বেশি পছন্দ করে।

সুবর্ণা. ম্যাডাম ছেনের চা-য়ের চাহিদা দিন দিন বাড়ছে। তাই তিনি এখন খুবই ব্যস্ত। চলতি বছর বসন্তকালের চা তোলার সময় তাড়াতাড়ি আসবে। সাধারণত প্রতি বছরের মে মাসের শুরু থেকে মাঝারি পর্যন্ত বসন্তকালের চা তোলার সোনালী সময়। তখন আনশি জেলার বিভিন্ন পরিবারের লোকেরা এ-কাজে ভীষণ ব্যস্ত হয়ে পড়ে। বর্তমানে চা তোলার কর্মীদের চাহিদাও অনেক বেড়েছে। এ সম্পর্কে ম্যাডাম ছেন বলেছেন,

'বর্তমানে চা-পাতা তোলার কর্মীদের বেতন প্রতিদিন ১৩০ থেকে ১৫০ ইউয়ান পর্যন্ত। এ ছাড়া, তাদের খাওয়া ও থাকার ব্যবস্থাও করতে হয়। কাজ শেষে বাড়িতে ফেড়ার সময় তাদের যাতায়াতের টিকিটও কেটে দিতে হয়। তবে, উপায় নেই; এদের ছাড়া আমাদের চলেও না।

আলিম. আচ্ছা, বন্ধুরা, সময় দ্রুত চলে যায়, আজকের অনুষ্ঠানও তাড়াতাড়ি শেষ হবে। আশা করি আপনারা চীনের চা-সংস্কৃতি সম্পর্কে আজকের অনুষ্ঠানে অনেক কিছু জানতে পেরেছেন।

সুবর্ণা. অনুষ্ঠান শেষ করার আগে আমরা এ-সপ্তাহের ক্যুইজ প্রতিযোগিতার প্রশ্ন করি। প্রশ্নটি হচ্ছে: ফুচিয়ান প্রদেশের থিয়েকুয়ানইন চা কোন জেলায় উত্পাদিত হয়?

আলিম. প্রশ্নটি আবার বলি: ফুচিয়ান প্রদেশের থিয়েকুয়ানইন চা কোন জেলায় উত্পাদিত হয়?

সুবর্ণা. আপনারা উত্তর দিতে চাইলে, আমাদের চিঠি লিখতে ভুলবেন না। আমাদের যোগাযোগ ঠিকানা ben@cri.com.cn

আলিম. আজকের অনুষ্ঠান শেষ করার আগে ফুচিয়ান প্রদেশের একটি অতি জনপ্রিয় গান প্রচার করবো।

 সুবর্ণা. আর এ-গানের মধ্য দিয়ে আজকের অনুষ্ঠান শেষ করি। সবাই ভালো থাকুন, সুন্দর থাকুন। আগামী সপ্তাহে আবার কথা হবে। যাই চিয়ান।(সুবর্ণা/আলিম)