সম্প্রতি সিছুয়ান প্রদেশের রাজধানী ছেংতু শহর আনুষ্ঠানিকভাবে ইউনেস্কোর সৃজনশীল নগর নেটওয়ার্কে অন্তর্ভূক্তির অনুমোদন পেয়েছে এবং 'সুস্বাদু খাবারের রাজধানী' হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। এশিয়ার মধ্যে এই প্রথম কোন শহর বিশ্ব 'সুস্বাদু খাবার রাজধানী' হিসেবে স্বীকৃতি পেল। কেউ কেউ বলেন, 'চীনে নানা সুস্বাদু খাবার আছে এবং সিছুয়ান প্রদেশের খাবারের স্বাদ সবচেয়ে ভালো'। সিছুয়ানে রান্নার ইতিহাস সুদীর্ঘকালের এবং ছেংতু-এর সুস্বাদু খাবার বিশ্ববিখ্যাত। আজকের অনুষ্ঠানে আমি আপনাদেরকে সিছুয়ান রান্নার উত্স স্থান, উন্নয়ন কেন্দ্র এবং খাবার-প্রতুল ছেংতু শহরে নিয়ে যাবো। আমরা এক সাথে শীর্ষস্থানীয় সিছুয়ান রান্না সম্পর্কে জানতে ও সুস্বাদু খাবার খেতে যাবো। অনুষ্ঠান শুরুর আগে আমি আপনাদেরকে একটি প্রশ্ন করে রাখতে চাই। প্রশ্নটি হলো 'আপনি এক ধরনের সিছুয়ান রান্নার নাম বলুন।' আশা করি আপনারা অনুষ্ঠানটি মনোযোগ দিয়ে শুনবেন। তাহলেই পেয়ে যাবেন এ প্রশ্নের প্রত্যাশিত উত্তর।

    সিছুয়ান হচ্ছে চীনা মানুষের পছন্দের সুস্বাদু খাবারের স্বর্গ। সিছুয়ানের রান্না চীনের চারটি রান্না প্রণালীর অন্যতম একটি এবং এটি বৈশিষ্ট্যসূচক স্টাইলের রান্না । এ রান্না গভীর স্থানীয় স্বাদ নিয়ে দেশে-বিদেশে বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। বহু স্বাদের মধ্যে সিছুয়ানের অধিবাসীরা বিশেষ করে মশলাদার ও ঝাল স্বাদ বেশ পছন্দ করেন। এমনকি সিছুয়ানের রান্নার কথা উল্লেখ করলে প্রথমে ঝাল, টাটকা ও সুগন্ধের কথা মানুষের মনে পড়বে। এর কারণ হচ্ছে সিছুয়ান অববাহিকায় অবস্থিত। সেখানে আর্দ্রতা বেশি। কিন্তু মরিচ বা লঙ্কা মানুষের শরীরের বাতাস বের করা ও ঠাণ্ডা সরিয়ে নেয়ায় বিশেষ ভুমিকা পালন করে। সুস্বাদু খাদ্য প্রণালী সিছুয়ানে বংশপরম্পরায় চলে আসছে।

    পরিসংখ্যানে দেখা যায়, ৪ হাজারেরও বেশি রকম আছে সিছুয়ান রান্নার। সেরা রান্নাগুলোর মধ্যে রয়েছে কোং পাও মুরগির মাংস, চাংছা হাঁস, হুই কুও মাংস, ইয়ু সিয়াং পেঁজা মাংস ইত্যাদি। এ সব বিখ্যাত রান্নার রঙ ও স্বাদসহ বিভিন্ন বৈশিষ্ট দারুণ। ছেংতু'র সেরা রেস্তোঁরাগুলোর মধ্যে অন্যতম হোং সিং রেস্তোঁরার দায়িত্বশীল ব্যক্তি লি ওয়েই বলেন,

    "সিছুয়ানের সবচেয়ে বৈশিষ্ট্যময় কয়েকটি রান্না হচ্ছে হুই কুও মাংস, ঝাল তৌফু এবং কোংপাও মুরগির মাংস। এ সব খাবার খুবই বিখ্যাত। অন্যান্য শহর থেকে ছেংতু-এ আসা বন্ধুরা এ খাবারগুলো খেতে খুবই পছন্দ করেন। তবে এ রান্নার জন্য মুরগির বাছাই খুবই গুরুত্বপূর্ণ। সেরা স্থানীয় মুরগি বাছাই করতে হবে এর জন্য। রান্নাটির স্বাদ অল্প ঝালের মধ্যে কিছুটা মিষ্টি লাগে।"

    সম্ভবত কোং পাও মুরগির মাংস সবচেয়ে জনপ্রিয় ও বিখ্যাত চীনা খাবার। টুকরো মুরগির মাংস, শুকনো মরিচ ও বাদাম দিয়ে রান্না করা সিছুয়ানের ঐতিহ্যবাহী এ রান্নাটি টাটকা ও ঝাল।, মুরগির মাংস বাদামের সঙ্গে সংযুক্ত হওয়ার কারণে অনেক জনপ্রিয় এবং বিশ্ববিখ্যাত হয়ে উঠেছে এ রান্নাটি। কুই চৌ থেকে আসা কোং পাও মুরগির মাংস এখন সিছুয়ান রান্নার মধ্যে অন্যতম সেরা রান্নায় পরিণত হয়েছে। কোং পাও মুরগির মাংস ছাড়া সিছুয়ানের হটপটও খুবই বিখ্যাত। কেউ কেউ বলেন, সিছুয়ানে এসে হটপট না খেলে সিছুয়ানে না আসার মত ব্যাপার হয়। ছেংতু'এ বিখ্যাত হটপট রেস্তোঁরা'র কর্মী ওয়াং লি লিন ব্যাখ্যা করে বলেন,

    "সিছুয়ান হটপটের বৈশিষ্ট্য হচ্ছে এটা ঝাল, টাটকা ও সুগন্ধযুক্ত। দেখতেও খুব আকর্ষণীয় এবং এটা দেখলে খাওয়ার ইচ্ছে জাগে। এছাড়া খাবারগুলো খুব টাটকা আর রকমও খুবই সমৃদ্ধ। হটপটে গরুর মাংস ও মেষ মাংস ছাড়া কিছু ঐতিহ্যবাহী উপাদানও থাকে। হটপটের পদ্ধতিতে ছাচা টাটকা ছোট মাছ দিয়ে স্যুপ তৈরি করা যায়। এটা খেতে খুব টাটকা ও সুস্বাদু হয়। পাশাপাশি সবজিও ব্যবহার করা যায়।"

    ওয়াং ব্যাখ্যা করেন, সিছুয়ান হটপট খাওয়ার ঐতিহ্যবাহী পদ্ধতি হচ্ছে সবাই একটি বড় চাটু'র পাশে বসে খান এটি, খুব আড়ম্বরপূর্ণভাবে। পাশাপাশি হাল আমলের পদ্ধতি হচ্ছে একজন একটি চাটু ব্যবহার করে। এর ফলে খাবার হয় আরো স্বাস্থ্যকর। তরুণ-তরুণীদের মধ্যে এই পদ্ধতি খুবই জনপ্রিয়।

1 2