বাংলা খাবারে অনেক ঝাল আছে। আর চীনের সি ছুয়ান অঞ্চলের খাবারও অনেক ঝাল। এ মুরগি রান্নাটা নিশ্চয় আপনাদের খুব পছন্দ হবে।

    এ ডিশ মুরগির মাংস কেটে অথবা মুরগির পা টুকরা করে কেটে রান্না করা হয়। মুরগির মাংস নরম এবং স্বাদ ভাল, তাই এটি বিভিন্ন ধরনের রান্নায় ব্যবহার করা যায়। আর মুরগি মাংসের মধ্যে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি কিন্তু চর্বি কম। তাই মুরগির মাংস খেলে শরীরের জন্য খুব ভাল হয়। চীনের অনেক রান্নায় মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়।

    চীনের সিছুয়ানের খাবারের মধ্যে মরিচ বেশি ব্যবহার করা হয়। মরিচের মধ্যে অনেক ভিটামিন সি আছে, যা হার্টের জন্য খুব ভাল। মরিচ আবার এক ধরনের অ্যান্টি-ওক্সিডেন্ট খাবার, যেটা নিয়মিত খেলে ক্যান্সারসহ বিভিন্ন ধরনের রোগ প্রতিরোধ করা যায়। এবং যাদের ক্ষুধামন্দার প্রবণতা আছে অথবা যাদের হজমশক্তি কম, তারা মরিচ খেয়ে তাদের ক্ষুধামন্দা দূর করতে পারে। মরিচের মধ্যে এক ধরনের পদার্থ আছে, যা রক্ত চলাচলের গতি বাড়ায়। তাই নিয়মিত মরিচ খেলে, যাতের হাত-পা ঠাণ্ডা লাগে অথবা মাথা ব্যাথা হয় তাদের জন্য খুব ভাল হয় এবং মানুষের ত্বকের জন্যও ভাল হয়। তাছাড়া মরিচের মধ্যে আরেক ধরনের পদার্থ থাকে যা শরীরের চর্বি তাড়াতাড়ি কমাতে পারে। তাই যারা একটু মোটা তারা নিয়মিত মরিচ খেলে চর্বি কমানোর জন্য সহায়ক হবে।

    চীনা নাম: লা জি চি

বাংলা নাম: ঝাল মুরগি

প্রধান প্রধান উপকরণ: মুরগির মাংস ৩০০ গ্রাম, শুকনো মরিচ ১০টা, পিঁয়াজ ১০ গ্রাম, রসুন কিছু, ভাজা তিল কিছু, আদা সামান্য।

মসলা: তেল ৪৫ গ্রাম, লবণ ১ চামচ, চিনি ২ চামচ, সিরকা ১ চামচ

সম্প্রদায়: সিছুয়ান সম্প্রদায়

রান্নার সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতার শ্রেণী: প্রাথমিক

রান্নার পদ্ধতি:

১. মুরগির মাংস টুকরা টুকরা করে কেটে রাখুন।

২. মুরগির মাংসের সঙ্গে লবণ মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।

৩. পিঁয়াজগুলো টুকরা করে কেটে রাখুন।

৪. তেল গরম করে মুরগির মাংস সে তেলে ভিজিয়ে ১ মিনিটের মতো রাখুন। তারপর বের করে পাশে রাখুন।

৫. আবার তেল গরম করে শুকনো মরিচ ভিজিয়ে রাখুন।

৬. মরিচের মধ্যে মুরগির মাংস ঢেলে জ্বাল দিতে থাকুন।

৭. কিছুক্ষণ পর পেঁয়াজ, লবণ, চিনি আর সিরকা মুরগির মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে জ্বাল দিতে থাকুন।

৮. মাঝেমধ্যে সামান্য পানি ঢেলে দিতে পারেন।

৯. স্যুপ একটু কম হলে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল 'ঝাল মুরগি' রান্না।

    সুপ্রিয় শ্রোতা, এ চীনা রান্না শিখতে পেরেছেন? অবশ্যই পেরেছেন। আচ্ছা, আজকের রান্না শেখা এ পর্যন্ত। আগামী শনিবার আবার আপনাদের সঙ্গে থাকবো 'স্বর্ণার সঙ্গে শিখুন' আসরে। আগামী আসরে চীনা সংস্কৃতির এক গুরুত্বপূর্ণ উত্সবের কথা জানাবো আপনাদেরকে। আশা করি, আগামী সপ্তাহেও আমার সঙ্গে থাকবেন। ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। আবার কথা হবে। (ইয়াং ওয়েই মিং/এসআর)