সারা পৃথিবীতে খ্যাতি আছে চীনের রান্নার। আমি বিশ্বাস করি, চীনা রেস্তোঁরায় না গিয়ে আপনি যদি নিজের ঘরে সুস্বাদু চীনা খাবার রান্না করতে পারেন, তাহলে মজার খাবার খাওয়ার সঙ্গে সঙ্গে অতিথিদের অনেক প্রশংসা পাবেন আপনি।

    কুং পাও চি তিং, অথবা কুং পাও মুরগি হলো চীনের কুই চৌ অঞ্চলের খুব বিখ্যাত এবং জনপ্রিয় রান্না। মুরগির মাংস, শুকনো মরিচ আর বাদাম - এ কয়েকটি সাধারণ জিনিস দিয়ে খুব সুস্বাদু রান্না করতে পারেন আপনি। এ রান্না পশ্চিমা দেশগুলোতেও খুব জনপ্রিয়। কুং পাও মুরগি চীনা খাবারের প্রায় সমার্থক হয়ে দাঁড়িয়েছে।

    চীনা নাম: কুং পাও চি তিং

    বাংলা নাম: কুং পাও মুরগি

    প্রধান প্রধান উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস, বাদাম ও শুকনো মরিচ

    সম্প্রদায়: সিছুয়ান সম্প্রদায়

    বৈশিষ্ট্য: মিষ্টি, ঝাল

    রান্নার সময়: ১৫-৩০ মিনিট

    কঠিনতার শ্রেণী: প্রাথমিক

    ইতিহাস: চীনের ছিং রাজবংশের শাসনামলে নাম তিং পাও জেন নামের একজন পণ্ডিত ছিলেন। তিনি ছিলেন চীনের কুই চৌ অঞ্চলের মানুষ। কুই চৌ-এর খাবার সিছুয়ান খাবারের মতো ঝাল। তিনি শুকনো মরিচ দিয়ে রান্না করা খাবার খুব পছন্দ করতেন। তিনিই এই রান্না আবিষ্কার করেছিলেন। পরে তার পদোন্নতি হওয়ার পর, মানুষ তাকে 'তিং কুং পাও' নাম দেয়। তাই তার বৈশিষ্টের রান্না মুরগির নামও দেওয়া হয়, 'কুং পাও চি তিং' মানে 'কুং পাও মুরগি'।

    প্রধান প্রধান উপকরণ: মুরগির বুকের মাংস ৪০০ গ্রাম, ভাজা বাদাম ৫০ গ্রাম, ডিম ১টা।

    অন্যান্য উপকরণ: রসুন ৫ কোয়া, কর্ন ফ্লাওয়ার কিছুটা, শুকনো মরিচ ১০টা, পেয়াজের কালি ৫টি (না থাকলে সাধারণ পেয়াজেও চলবে)।

    মসলা: তেল ১০০ গ্রাম, তিল তেল ১ চামচ, সয়া সস ১/২ চামচ, রান্নার মদ ১ চামচ, চীনা ভিনেগার ১ চামচ, লবণ ১ চামচ, চিনি ১ চামচ, মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট ১/২ চামচ, টমেটো সস কিছুটা।

    রান্নার পদ্ধতি:

    ১. মুরগির বুকের মাংস ধুয়ে ছোট টুকরা টুকরা করে কেটে নিন।

    ২. ডিমের সাদা অংশ, লবণ, রান্নার মদ আর কর্ন ফ্লাওয়ার মাংসের সাথে মিশিয়ে ১০ মিনিট রাখুন।

    ৩. পাঁচটি রসুন ধুয়ে খুব ছোট ছোট করে কেটে রাখুন। আর চীনা পেয়াজ টুকরা করে কেটে রাখুন।

    ৪. একটা বাটিতে কর্ন ফ্লাওয়ার, চিনি, সয়া সস, ভিনেগার, রসুন, লবণ, পানি আর টমেটো সস দিয়ে মসলা স্যুপ বানান।

    ৫. ঠাণ্ডা তেলের মধ্যে বাদাম ছেড়ে তারপর ভাজুন।

    ৬. তেল গরম করে মুরগির মাংস তেলে ভিজিয়ে রাখুন সাদা রং না হওয়া পর্যন্ত।

    ৭. ভাজা মুরগির মাংস তেল থেকে বের করে ভাজা বাদাম আর পেয়াজের সঙ্গে রাখুন।

    ৮. তেল গরম করে শুকনো মরিচ ভাজুন।

    ৯. চুলার তাপ কমিয়ে মসলা স্যুপ ঢেলে দিন।

    ১০. এরপর মুরগির মাংস, বাদাম ও পেয়াজ ঢেলে জ্বাল দিতে থাকুন।

    ১১. স্যুপ একটু কম হলে নামিয়ে ফেলুন। হয়ে গেল 'কুং পাও মুরগি' রান্না।

    সুপ্রিয় শ্রোতা, এ চীনা রান্না শিখতে পেরেছেন? আমি তো এখন আপনাদের রান্নার সুগন্ধ পাচ্ছি। আচ্ছা, আজকের রান্না শেখা এ পর্যন্ত। আগামী শনিবার আবার আপনাদের সঙ্গে থাকবো 'স্বর্ণার সঙ্গে শিখুন' আসরে। আগামী আসরে চীনা সংস্কৃতির এক গুরুত্বপূর্ণ দিক ব্যাখ্যা করবো। আশা করি, আগামী সপ্তাহেও আমার সঙ্গে থাকবেন। ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। আবার কথা হবে। (ইয়াং ওয়েই মিং/এসআর)