চীনা ভাষায় শাপলা পাতার ভাত হল হে ইয়ে ফান, শাপলা ফুলের উচ্চারণ হে হুয়া, পাতার উচ্চারণ ইয়ে এবং ভাতের উচ্চারণ ফান। তা শাপলা পাতা দিয়ে পেচানো ভাত ও মাংসের কিমা দিয়ে তৈরী খাবর। শাপলা পাতার রঙ সবুজ এবং ভাতের পিন্ড নরম, ভাতের মধ্যে শাপলা পাতার সুগন্ধ পাওয়া যায়, এ কারণে কুয়াংতুং প্রদেশের লোকজনের এ খাবার খেতে বেশ ভালো লাগে। শাপলা পাতার ভাতের ইতিহাস সুদীর্ঘকালের, তা কুয়াংতুং প্রদেশের জনগণের নিয়মিত ও জনপ্রিয় খাবারের অন্যতম।

    কাহিনী অনুযায়ী, ৫৫১ সালের গ্রীষ্মকালে প্রাচীনকালে চীনের লিয়াং রাজবংশের 'ছেন বা' সরকারের নির্দেশনা অনুযায়ী চিংখৌ জেলা প্রশাসনের দিকটি দেখাশুনা করছিলেন। তখন শত্রুদের ৭০ লাখ সৈন্য এ জেলার ওপর আঘাত হানে, তিনি চিংখৌ জেলা সুরক্ষা করার জন্য সৈন্যদের নিয়ে শত্রুদের সঙ্গে এক মাসেরও বেশি সময় যুদ্ধ করছিলেন। তখন এ জেলার কাছে অধিবাসীরা ছেন বা'র বাহিনী সমর্থন করার জন্য শাপলা পাতা দিয়ে ভাত পেচিয়ে জেলার ভিতরে পাঠাতে থাকে। অবশেষে অধিবাসীদের সাহায্যে ছেন বা'র বাহিনী শত্রুদের পরাজিত করতে সক্ষম হয়। তারপর তিনি ছেন রাজবংশের রাজার আসন অধিকার করেছিলেন। তিনি শাপলা পাতার ভাত খুবই মিস করছিলেন। তখন এ খাবার কুয়াংতুং প্রদেশে জনপ্রিয় এবং কুয়াংতুং প্রদেশের জনগণের ঐতিহ্যিক খাবারে পরিণত হয়ে যায়।

    চীনের মিং রাজবংশের শেষ দিকে বা ছিং রাজবংশের শুরুতে কুয়াংতুং প্রাদেশিক বইয়ে লিবিপদ্ধ করা হয়েছে যে, কুয়াংতুং প্রদেশের তুকুয়াং শহরে লোকজন শাপলা পাতা দিয়ে ভাত, মাছ, মাংস আর চিংড়ি মাছ পেচিয়ে এক ধরনের সুগন্ধী খাবার তৈরী করে, এর নাম শাপলা পাতার ভাত। তা হল ইতিহাসে প্রাচীনকালের বইয়ে শাপলা পাতার ভাত সম্পর্কে সবচেয়ে পুরনো লিবিপদ্ধ।

    প্রথমে ৫০০ গ্রাম চাল, ২৫ গ্রাম গরুর মাংসের কিমা, ৭৫ গ্রাম মুরগীর মাংসের কিমা, ১০০গ্রাম টাটকা চিংড়ি মাছ, ১০০ গ্রাম কাকড়ার মাংস, ডিম ১০০ গ্রাম, মাশরুমের কিমা ৫০ গ্রাম, শাপলার পাতা দুই পিস, সয়া সোস ১১৫ গ্রাম, লবণ ৬ গ্রাম, চিনি ৭৫ গ্রাম এবং অল্প পরিমাণে কালো মরিচের গুড়ো ও সিসেম তেল প্রস্তুত করুন।

    ডিম ঘুটে রস তৈরী করুন, পাত্রের মধ্যে ডিমের রস গরম করুন এবং ভাজা ডিমকে ছোট টুকরা করে কাটান। বিভিন্ন ধরনের মাংস ছোট টুকরা করুন, তারপর স্টার্চ দিয়ে দিন। তারপর পাত্রের মধ্যে তেল দিন, তেল গরম হওয়ার পর বিভিন্ন ধরনের মাংসের কিমা, ডিমের টুকরা, মাশরুমের টুকরা নিয়ে একসাথে ভাজুন, ১০০ গ্রাম সোয় সোস, ৭৫ গ্রাম চিনি দিন, অবশেষে সিসেম দিয়ে দিন, এভাবে শাপলা পাতার ভাতের পুরের অংশ তৈরী শেষ।

    চাল ধুয়ে পেয়ালায় রাখুন, ৬০০ থেকে ৭৫০ গ্রাম পানি দিন, প্রজ্জ্বলিত আগুণে চাল স্টিম করুন, তারপর ভাত নেড়ে চেড়ে ঠাণ্ডা করুন, তারপর ১৫ গ্রাম সয়া সস, ৬ গ্রাম লবণ, অল্প পরিমাণে কালো মরিচের গুড়ো ও সিসেম ভাতের সাথে মিশিয়ে নিন।

    তারপর ভাত ও আগে তৈরী পুরের সাথে মিশিয়ে নিন, টাটকা ও পরিস্কার শাপলা পাতার মাঝখানে এ ভাত রাখুন এবং পেচান, বড় সাইজের পাত্রে এ পেচানো শাপলা পাতার ভাত স্টিম করুন, প্রায় ৬ থেকে ৭ মিনিট লাগবে। যদি বেশি সময় স্টিম করেন, তাহলে শাপলার পাতা নষ্ট হয়ে যাবে এবং পাতার সুগন্ধও চলে যাবে।

    চীনের ঐতিহ্যিক চিকিত্সা তত্ত্বে বলা হয়েছে, শাপলা পাতা শরীরের উষ্ণতা প্রতিরোধ করা এবং শরীরের ওজন কমানোর জন্য সহায়ক, এ জন্য যদি আপনারা শাপলা পাতার ভাত বেশি খান, তাহলে শরীর ও স্বাস্থ্যের জন্য অনেক সহায়ক হবে।

    বন্ধুরা, সময় পেলেই, বাসায় এ খাবার একটু রান্না করুন, খেয়ে দেখুন মজার কিনা।

(সুবর্ণা)