ফ্রাইড রাইস হল চীনা পরিবারের কাছে এক রকম খুব জনপ্রিয় খাবার। এ খাবার চীনাদের কাছে বাংলাদেশের লোকজনের পোলাউর মতো। ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইসের মধ্যে নানা রকম সবজি ও উপকরণ দেয়ার জন্য ফ্রাইড রাইসের ধারণাও কিছুটা ভিন্ন রকম। এর মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত হল ডিম দিয়ে তৈরি ফ্রাইড রাইস। যাকে ইংরেজীতে বলে এগ ফ্রাইড রাইস। এটি শুধু বর্তমানকালের সাধারণ চীনাদের জনপ্রিয় খাবার তা নয়। প্রাচীনকালের সুই রাজবংশের ইউয়ে রাজ্যের রাজা ইয়াং সু তা এ খাবার খেতে বেশ পছন্দ করতেন। কাহিনী অনুযায়ী এগ ফ্রাইড রাইসের আরেকটি নাম হল অতি ক্ষুদ্র সোনালী ভাত। তা সিদ্ধ ভাত দিয়ে ডিমের সঙ্গে মিশেয়ে ভাজি করা হয়, ভাতের ওপর ডিমের কুশুম মিশে থাকায় ভাজি করার পর তা দেখতে সোনালী রঙের মতো মনে হয়। জানা গেছে, প্রাচীনকালের হান রাজবংশের বাঁশের ওপর লেখা ডিম ভাজা ভাত সম্পর্কিত রান্নার উপায় লিপিবদ্ধ রয়েছে। তা হল এগ ফ্রাইড রাইসের সবচেয়ে পুরনো লেখা।
তাহলে কেন এ খাবারের নাম ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইস? আসলে ইয়াংচৌ হচ্ছে চীনের চিয়াংসু প্রদেশের একটি শহরের নাম। ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইস এত বিখ্যাত এ কারণে যে, তা প্রাচীনকালের ছিং রাজবংশের ইয়াংচৌ শহরের একজন গভর্নরের প্রিয় খাবার ছিল। এ গভর্নরের নাম ই পিং শৌ। তিনি একজন রাজনীতিক, ভালভাবে কবিতা ও গান করার পাশাপাশি তিনি সুস্বাদ্যু খাবার রান্নার উপরেও গবেষণা করতে বেশ পছন্দ করতেন। বর্তমানে দক্ষিণ চীনের কুয়াংতুং প্রদেশের জনপ্রিয় ইনস্টান্ট নুডলস হল তাঁর আবিষ্কার। জনাব ই পিং শৌ ইয়াংচৌ থেকে অবসর নেয়ার পর নিজের জন্মস্থানে ফিরে গিয়েছিলেন। তিনি তাঁর নিজের লেখায় ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইসের রান্নার বিস্তারিত উপায় জানিয়ে দিয়েছিলেন। তিনি পুরনো এগ ফ্রাইড রাইসের ভিত্তিতে ভাতের মধ্যে নানা রকমের সবজি ও চিংড়ি মাছ মিশিয়ে দিয়েছিলেন, এভাবে আবিষ্কৃত নতুন ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইস খেতে আরও মজার হয়েছে।
চীনের হংকংয়ের হস্তাক্ষর বিশেষজ্ঞ জনাব লিং ইউয়ুন ছাও তাঁর লেখা বইয়ে বলেছেন, চিয়াংসু প্রদেশের ফ্রাইড রাইস হল পেঁয়াজ, তেল ও ভাত দিয়ে ভাজা এক রকম খাবার। গভর্নর ই পিং শৌ'র পাচক এ ভাতের মধ্যে চিংড়ি মাছ ও মাংস দিয়েছিল, তা খেতে বেশ মজা লাগতো। এ কারণে দক্ষিণ চীনের লোকজন এ রকম খাবারকে ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইস বলে থাকে।
ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইসের গল্প ও ইতিহাস জানার পর এখন আমি আপনাদেরকে তা রান্নার উপায় জানিয়ে দেবো।
প্রথমত: আপনারা সিদ্ধ ভাত, ডিম, গাজর, সবুজ ডাল, চিংড়ি মাছ, রসুন, পেঁয়াজ, তেল ও লবণ প্রস্তুত করুন। পছন্দ হলে আপনারা নানা রকমের শাক সবজিও দিতে পারেন।
গাজর ও সবজি ছোট করে টুকরা করে নিন। রসুন ও পেঁয়াজ কুচি কুচি কেটে ফেলুন। দু'টি ডিম ফেটান এবং ডিমের রসের মধ্যে পেঁয়াজের কুচি দিন।
পাত্রের মধ্যে তেল দিন, তেল গরম হওয়ার পর সামান্য রসুন কুচি দিন, ভাজার পর রসুনের সুগন্ধ আসার পর ডিমের রস দিয়ে দিন। ডিম সোনালী রং হওয়ার পর তা প্লেটে রাখুন। পাত্রের মধ্যে আবার তেল দিন, তেল গরম হওয়ার পর গাজরসহ বিভিন্ন সবজি রাখুন, কয়েক মিনিট পর ভাত সবজির সঙ্গে মিশিয়ে নাড়ুন, যখন পাত্রের ভাত গরম হওয়ার কারণে পাত্রে 'বং বং' শব্দ সৃষ্টি হবে তখন প্লেটের ডিম আবার পাত্রে রাখুন এবং ছোট করে মিশিয়ে নিন, সে সময় পাত্রে লবণ ও কালো মরিচের গুড়ো দিয়ে দিন, এভাবে সুস্বাদ্যু ইয়াংচৌ ফ্রাইড রাইস রান্না হয়ে যাবে। খেয়ে দেখুনতো, মজা কিনা।
