এ খাবারের রান্নার পদ্ধতি জানার আগে আপনারা অবশ্যই এর অর্থ ও গল্পটি শুনতে চান, তাই না? তাহলে আমি প্রথমে এ খাবারের পটভূমি সম্পর্কে কিছু তথ্য দেবো। দানদানমিয়ানের নামের অর্থ কি? চীনা ভাষায় দানদান হল বাঁশ দিয়ে তৈরি পণ্য বহনের ভার এবং মিয়ানের অর্থ হল নুডলস। দানদানমিয়ানের অর্থ হল ব্যবসায়িরা ভার দিয়ে গরম নুডলস নিয়ে বিক্রি করা খাবার।

    ১৮৪১ সালে চীনের সিছুয়ান প্রদেশের জিকুং জেলার একজন ব্যবসায়ী ছেন বাও বাও এ দানদানমিয়ান উদ্ভাবন করছিলেন। এ নুডলসের রং সাদা এবং সুপের রং লাল, মরিচ ও গোল মরিচের সুগন্ধী থাকায় খেতে একটু ঝাল লাগে। এ কারণে অনেকের তা খেতে বেশ ভালো লাগে।

    দানদানমিয়ান নেয়ার এ ভার-এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। ভারের একপাশে হল আগুনের কুন্ডলীর চুলা, এর ওপর একটা পাত্র আছে, পাত্রের মধ্যে গরম পানি রাখা আছে এবং অন্য পাশে বড় পেয়ালা, চোপস্টিক, নানা ধরনের উপকরণ ও পেয়ালা ধোয়ার বালতি। এভাবে ভারের সাহায্যে এসব জিনিস নিয়ে রাস্তায় হেঁটে হেঁটে দানদানমিয়ান বিক্রি করা হয়। এ বিশেষ বিক্রি পদ্ধতির জন্যই দানদানমিয়ান নাম হয়েছে। তবে দানদানমিয়ানের সুস্বাদ ও সুগন্ধীর কারণে তা জনপ্রিয় হয়েছে। সিছুয়ান প্রদেশের দানদানমিয়ান খাওয়ার তিন রকম পদ্ধতি রয়েছে। একটা হচ্ছে সুপ থাকা নুডলস। এ নুডলসের মধ্যে মাংস ও সবজি থাকার পাশাপাশি সুপও থাকে। আরেকটা হল নুডলসের সঙ্গে ঘন ঝোল। তৃতীয়টা হল শুকনা নুডলসের সঙ্গে সস মেশানো।

    চীনাদের রীতিনীতিতে সুস্বাদু খাবার হল জীবনযাপনের মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যাপার। নুডলস চীনাদের জনপ্রিয় খাবার হিসেবে এর মাধ্যমে চীনের খাদ্য সংস্কৃতিও প্রতিফলিত হয়। এখন আমি আপনাদের দানদান নুডলস রান্নার উপায় জানিয়ে দেই।

নুডলস ১০০০ গ্রাম, সবজি ১০০ গ্রাম, সিসিমের সস ১০০ গ্রাম, সয় সস ১২০ মিলিলিটার, চীনা ভিনেগার ৫০ মিলিলিটার এবং রসুন গুড়ো, চীনা পেঁয়াজ গুড়ো ও গোল মরিচের গুড়ো অল্প পরিমাণ। লাল মরিচ তেল ১০০ মিলিলিটার ও মুরগীর সুপ ৪০০ মিলিলিটার।

    সিসিম সসের মধ্যে সয় সস,চীনা ভিনেগার, মুরগীর সুপ, রসুন গুড়ো, চীনা পেঁয়াজ গুড়ো, গোল মরিচের গুড়ো ও লাল মরিচে তেলের সঙ্গে মিশিয়ে দানদানমিয়ানের উপকরণ তৈরী করুন।

    এখন গরম পানিতে নুডলস সিদ্ধ করে নিন, শেষ দিকে সবজিও পানিতে রেখে একই সাথে অল্প সময় সিদ্ধ করুন। মাঝারি সাইজের পেয়ালায় নুডলস রেখে তৈরী সোস মিশিয়ে রাখুন। এভাবে চীনের বিখ্যাত খাবার দানদানমিয়ান তৈরি হয়ে যাবে এবং তা মজা করে খেতে পারেন।