চিয়াওচি'র কাহিনী ও তৈরীর উপায় বলার আগে, প্রথমে আপনাদেরকে চীনের একটি ঐতিহ্যিক উত্সবের কথা বলবো। এর নাম হল তুং চি। তুং চি পর্ব সাধারণতঃ শীতকালের ডিসেম্বর মাসের একুশ বা বাইশ তারিখ হয়। তুং চি চীনের পঞ্জিকায় ২৪টি পর্বের মধ্যে একটি । দু'হাজার সাত শ' বছর আগের বসন্ত ও শরত্কালে যুদ্ধমান রাজ্যের সময় থেকেই চীনারা তুং চি –এই ঐতিহ্যিক উত্সব পালন করতে শুরু করেন । চীনা ভাষায় চি'র অর্থ পূর্ণতা । এই পর্বের অর্থ এই নয় যে তুং চি পর্বে তাপমাত্রা বছরের সবচেয়ে নিম্ন থাকে, সূর্যকে ঘিরে পৃথিবীর প্রদক্ষিণের অবস্থান অনুসারে এই পর্ব নির্ধারণ করা হয় । তুং চি পর্বে পৃথিবীর উত্তর গোলার্ধে দিন সবচেয়ে ছোট , তুং চি পর্বের পর পৃথিবীর উত্তর গোলার্ধে দিন ধীরে ধীরে বড় হয় । এ জন্য তুং চি উত্সব হল দিনের বেলা সবচেয়ে কম এবং রাতের বেলা সবচেয়ে দীর্ঘ এক দিন।
চীনাদের তুং চি উত্সব উদযাপনের জন্য এক রকম খাবার অবশ্যই খেতে হবে। তা হল চিয়াওচি। চিয়াও চি চীনের একটি জনপ্রিয় খাবার , চিয়াও চি মাংসের পুর দেয়া এক ধরনের কুলী পিঠে , তুংচি উত্সবের সন্ধ্যায় পরিবারের সকল সদস্য মিলিতভাবে চিয়াও চি তৈরী করে ফুটন্ত পানির মধ্যে সেদ্ধ করে ভিনেগার ও অন্যান্য মশলার সংগে খান । আপনারা অবশ্যই জানতে চাইবেন কেন চীনারা তুংচি উত্সবে চিয়াও চি খেয়ে থাকে? আসলে তা প্রাচীনকালের একজন বিখ্যাত ডাক্তার চাং চোং চিংয়ের সঙ্গে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। ১৭০০ বছর আগে, যখন তিনি সরকারী চাকরি ছেড়ে দেন, তখন শীতকাল মাত্র এসেছে। তিনি জন্মস্থানে ফিরে যাওয়ার পর দেখেছিলেন, ঠাণ্ডা ও দারিদ্র্যতার কারণে তাঁর জন্মস্থানের অধিবাসীদের চেহাড়া সব হলুদ এবং কানে ঠাণ্ডাজনিত ফোস্কা পড়েছে। তিনি অধিবাসীদের রোগের চিকিত্সা করার জন্য একটি বড় পেয়ালায় খাঁশির মাংস ও মরিচ ও অন্যান্য গরম ওষুধ দিয়ে সুপ রান্না করেন এবং ময়দা দিয়ে মাংসের সঙ্গে পিঠে তৈরী করেন, তারপর পিঠেগুলো সুপের মধ্যে সিদ্ধ করেন। তিনি প্রত্যেকের জন্য সুপসহ কয়েকটি চিয়াও চি দেন। লোকজন এ খাবার খাওয়ার পর কানে ঠাণ্ডাজনিত সব ফোস্কা ভালো হয়ে যায় এবং চেহাড়ার রংও হলুদ থেকে লাল হয়। তখন থেকে ডাক্তার চাং চোং চিকে স্মরণ এবং কানে ঠাণ্ডাজনিত ফোস্কা রোগ প্রতিরোধ করার জন্য প্রতি বছরের শীতকালের তুংচি উত্সবে লোকজন চিয়াও চি খেতে শুরু করেন।
আচ্ছা, বন্ধুরা গল্প কথা শোনার জন্য আমি আপনাদের জন্য চিয়াও চি তৈরীর উপায় সম্পর্কে কিছু তথ্য জানাবো।
প্রথমতঃ গরুর মাসং বা খাঁশির মাংসের গুড়ো ৫০০ গ্রাম ও শাক সবজির গুড়ো ৫০০ গ্রাম তৈরী করুন এবং মাংস ও সবজির অনুপাত হবে ১:১। দ্বিতীয়তঃ শাক সবজি গুড়োর রস ফেলে দিতে হবে না, এসব রস মাংসের গুড়োর মধ্যে রাখতে হবে, পানি দিয়ে মাংসের গুড়োর সঙ্গে মিশিয়ে নিন এবং ঘেটে নিন, কয়েকবার পানি দেয়ার পর মাংসের গুড়ো নরম হয়ে যাবে। পরে গরম তেল ১০০ গ্রাম গরম করে, পেঁয়াজ ও রসুন গুড়ো ৫০ গ্রাম, কালো মরিচের গুড়ো ১০ গ্রাম, আদার গুড়ো ও সিসিম তেল ১৫ গ্রাম , লবণ ১০ গ্রাম এবং সয়া সস ১৫ গ্রাম মাংসের গুড়োর মধ্যে রাখেন, তা মিশিয়ে নেয়ার পর সবজির গুড়ো দিয়ে দিন। সুস্বাদ্যু ও সুগন্ধীর জন্য অল্প পরিমাণ চিনি দিয়ে দিন চলে।
তারপর ময়দা ও পানি দিয়ে পিঠার মতো মাংস ও সবজি গুড়ো দিয়ে চিয়াও চি তৈরী করেন। চিয়াও চি'র সাইজ অর্ধেক সামুচার মতো। অবশেষে গরম পানিতে চিয়াও চি সিদ্ধ করুন, পানি চগবগ করে ফুটানোর পর অল্প পরিমাণ ঠাণ্ডা পানি দেন, প্রায় ৪ বা ৫ বার পানি দেয়ার পর, চিয়াও চি আগের চেয়ে সাইজ অনেক বড় হয়ে যাবে, তখন পাত্র থেকে তা প্লেটে রাখুন। এভাবে সুস্বাদ চিয়াও চি খেতে পারেন। পছন্দ হলে, আপনারা ভিনেগার ও অন্যান্য মশলার সংগে চিয়াওচি খেতে পারেন।(সুবর্ণা)
