ইয়াং রুও পাও মো অর্থাত্ খাঁশির মাংসের সুপ ও পাউরুটি হল চীনের পশ্চিমাঞ্চলের শ্যানসি প্রদেশের রাজধানী, প্রাচীন শহর সি'আনের বিখ্যাত খাবার। চীনাভাষায় ইয়াং রুও পাও'র অর্থ হল খাঁশির মাংসের সুপ এবং মো'র অর্থ হল শুকনা পাউরুটি। এ খাবার শুধু সুস্বাদ্যু নয়,তবে এ সম্পর্কে অনেক গল্প রয়েছে।
প্রাচীনকালের সোং রাজবংশের রাজা চাও কুয়াং ইন এ খাবারের একজন ভক্ত ছিলেন। যুবক বয়সে তিনি রাজা না থাককালীন সময় তিনি ছিলেন একজন দরিদ্র মানুষ। ভিক্ষুকের মতো নানা জায়গায় ঘুড়ে বেড়াতেন। একদিন তিনি ঘুরতে ঘুরতে সি'আন শহরে আসেন। টাকা পয়সা নেই এবং ভীষণ খিদে পাওয়ায় তিনি পরনের কাপড়ের ভেতর থেকে শুধু মাত্র দু'টি শুকনা ও শক্ত পাউরুটি খুঁজে পেয়েছিলেন। তখন রাস্তার পাশে একটি খাঁশির মাংস বিক্রির রেস্তোরাঁ ছিল। তিনি রেস্তোরাঁর মালিকের কাছে খাঁশির মাংসের একটু সুপ প্রদানের অনুরোধ করেন। দোকানের মালিক তাঁকে দেখে মনে হয় এ মানুষ অনেক দিন খাবার খায় নি,ফলে তাঁকে এক বড় বৌলের খাঁশির মাংসের সুপ দেয়। চাও খুয়াং ইন এ সুপ নিয়ে নিজের দু'টি শক্ত পাউরুটি ছোট করে সুপের মধ্যে রেখেন। কয়েক মিনিট পর পাউরুটি একটু নরম হয়ে গেছে এবং তিনি সুপ ও পাউরুটিসহ বৌলের সব খাবার খেয়ে ফেলেন। খাওয়া শেষে তাঁর শরীর গরম হয়ে গেছে এবং মনে হয় তা হল সারা জীবনে খাওয়া সবচেয়ে সুস্বাদ্যু খাবার। তিনি বর্তাকে ধন্যবাদ জানিয়ে রেস্তোরাঁ থেকে চলে গেছেন।
১০ বছরের পর তিনি সোং রাজবংশের রাজায় পরিণত ছিলেন। যদিও রাজ প্রাসাদে ভিন্ন রকমের সুস্বাদ্যু খাবার খাওয়া যায়, তবু তিনি সবসময় খাঁশির মাংসের সুপ ও পাউরুটির সুগন্ধ মনে রাখেন। সুযোগ পেয়ে তিনি পুনরায় এ রেস্তোরাঁয় গিয়ে বর্তার সঙ্গে দেখা হন। এ বর্তা ১০ বছরের আগের কথা তো ভুলে গেছেন। তবে রাজা চাও খুয়াং ইন বিশেষ করে অনুরোধ করেন তাঁর জন্য আরেকবার খাঁশির মাংসের সুপ ও পাউরুটি রান্না করেন। রেস্তোরাঁর বর্তা রাজাকে দেখে মনে অনেক উদ্বিগ্ন। তার ভয় লাগে যে যদি এ খাবার রাজা খেয়ে ভালো না লাগে,তাহলে তার রেস্তোরাঁ আর খুলতে পারে না। এ জন্য সে মনোযোগ দিয়ে নানা ধরনের উপকরণ দিয়ে খাঁশির মাংসের সুপ রান্না করে এবং এর মধ্যে মাংসের স্লাইস দেয়।তার স্ত্রী রাজার জন্য পাউরুটি তৈরী করে। রাজা চাও পুনরায় খাঁশির মাংসের সুপ ও পাউরুটি খাওয়ার পর মনে খুব খুশি এবং তিনি এ খাবারের প্রতি ভয়সী প্রশংসা করেছিলেন। ফলে অনেক লোকজন এ গল্প শুনে রেস্তোরাঁ এসে ইয়াংরুওপাও মো খাওয়ার অনুরোধ করেছিল। এ রেস্তোরাঁ অনেক বিখ্যাত হয়ে গেছে এবং এ খাবারও ব্যাপক জনপ্রিয় হয়ে গেছে।
তাছাড়া, চীনের সোং রাজবংশের বিখ্যাত কবি সু তোং পাও ও ছিং রাজবংশের রানী সিশি এ খাবারও খুবই পছন্দ করেন।
নয়া চীন প্রতিষ্ঠার পর চীনের তত্কালীন প্রধানমন্ত্রী চৌ এন লাই এবং উপ-প্রধানমন্ত্রী ছেন ই সি'আন আসার সময় ইয়াংরুওপাও মো চীনের বৈশিষ্ট্য খাবার হিসেবে নেপাল,ভিয়েতনাম ও বৃটেনের নেতৃবৃন্দ ও বিশেষ অতিথিদের অভ্যর্থনা করেছিলেন। ফলে এ খাবার আরও বিখ্যাত হয়েছে। আন্তর্জাতিক আদান-প্রদান ও পর্যটন কর্তব্যের দ্রুত উন্নয়নের কারণে ইয়াংরুউপাও মো চীনের ঐতিহ্যিক খাবার হিসেবে ব্যাপক জনপ্রিয় হয়েছে।
প্রিয় বন্ধুরা, সুযোগ পেলে আপনারা অবশ্যই চীনের সি'আন শহরের এ বিখ্যাত খাবার ইয়াংরুউপাওমো খাবেন। মনে হয় আপনাদের মনে গভীর প্রভাব ফেলবে।
(সুবর্ণা)
