কোংবাও মুরগীর টুকরা হচ্ছে চীন ও বিদেশে জনপ্রিয় এক রকমের সিছুয়ান স্বাদের ডিশ। তা প্রাচীনকালের ছিং রাজবংশের সময় জনপ্রিয় হয় এবং অনেক লোক একে চীনের রাষ্ট্রীয় ডিশ বলে থাকে। যারা সিছুয়ান স্বাদের খাবার পছন্দ করেন তারা অবশ্যই কোংবাও মুরগীর টুকরার সাথে পরিচয় আছে।
যদিও অনেক লোক এ ডিশ খেয়েছেন, তবুও কোংবাও মুরগীর টুকরার গল্প সম্পর্কে পরিচিত লোকের সংখ্যা খুব কম। আজকের অনুষ্ঠানে আমি আপনাদের এ ডিশের গল্প ব্যাখ্যা করবো।
প্রাচীনকালে ছিং রাজবংশের শেষ আমলে একজন ভদ্র লোকের নাম ছাল তিং বাও চেন। তিনি তত্কালীন রাজকুমারের তত্বাবধায়ক ছিলেন এবং এ দায়িত্বের চীনা নামের উচ্চারণ হচ্ছে কোংবাও। জানা গেছে, তিং বাও চেন চীনের শানতুং প্রদেশ থেকে সিছুয়ান প্রদেশের গভর্নর হিসেবে যোগ দিয়েছিলেন, তখন সিছুয়ান প্রদেশের তু চিয়ান ইয়ান বাঁধ বন্যার কারণে দুর্যোগের সম্মুখীন। এ কারণে তিনি বন্যা দুর্যোগ প্রতিরোধ করার জন্য বাঁধ পরিদর্শন করেন। তখন দুপুরের খাবার খাওয়ার সময় পার হয়ে গেছে। তিনি কাছাকাছি একটি ছোট রেস্তোরায় গিয়ে খাবার খান। সদিনে রেস্তোরার অনেক খাবার বিক্রি হয়ে যায়। এ কারণে বাকি লোকজনের জন্য নানা ধরনের খাবার ও মুরগী মাংস রান্না করে। এ ডিশ খাওয়ার পর তিং বাও চেন মনে করেন, এ ডিশ খুবই সুস্বাদু। এরপর কোংবাও মুরগীর টুকরা অনেক বিখ্যাত হয়ে যায়।
কোংবাও মুরগীর টুকরা তৈরি করার পর অনেক রেস্তোরাঁ তা করে রান্না করে অনেক জনপ্রিয় হয়। কাহিনী অনুযায়ী, তত্কালীন রেস্তোরার সামনে ব্যবসায়ীরা সবসময় বাদাম ও তেল বিক্রি করে। পুরনো কোংবাও মুরগীর টুকরায় বাদাম নেই, পরে লোকেজন বাদাম দিয়ে মুরগীর টুকরার সঙ্গে মিশিয়ে রান্না করে এবং মনে করে তা আরও সুস্বাদু হয়ে। এ কারণে বর্তমানে কোংবাও মুরগীর টুকরায় বাদাম দেখা যায়।
আপনারা যদি এ ডিশ পছন্দ করেন, তাহলে এ ধারাবাহিক পদক্ষেপ নিয়ে তা রান্না করতে পারেন। মুরগীর মাংসের বুকের অংশ ২৫০ গ্রাম করে ১৮ মিলিমিটার সাইজে টুকরাকরে কাটেন। তারপর লবন, সয় সোস ১০ গ্রাম এবং পানি দিয়ে ২০ গ্রাম স্টার্চ মাংসের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। শুকনা লাল মরিচ ৮ গ্রাম ব্যবহার করে বৌলের মধ্যে অল্প চিনি, ভিনেগার ও সয় সোস, মুরগী মাংসের সুপ ও স্টার্চের সাথে মিশিয়ে নিন।তারপর গরম পটে ১২৫ গ্রাম তেল দিন, এর মধ্যে শুকনা লাল মরিচ, ১৫টি কালো পেপার ভেজে নিন,তা লাল হওয়ার পর আদা ৩ গ্রাম, রসুন ৫ গ্রাম এবং পেঁয়াজ ১৫ গ্রাম একসাথে ভেজে,অবশেষে মিশ্র জুস এবং ৫০ গ্রাম বাদাম দিয়ে ভেজে নিন। তারপরই দেখ বেন এ ডিশ রান্না করা হয়েছে।
যদি আপনারা পছন্দ করেন, তাহলে এ উপায়ে চেষ্টা করতে পারেন। এভাবে আপনারা বাসায় চীনের সুস্বাদু খাবার খেতে পারেন।
