তাহলে অতিবিরল মুরগি'র সুপ এবং শা সুপের সম্পর্ক কি? স্যুইচৌয়ের লোক রীতিনীতি বিশেষজ্ঞ ও স্যুইচৌ শহরের পাচক সমিতির উর্ধতন উপদেষ্টা ওয়াং ওয়েন জেং বলেছেন,

    আসলে এ দুটোই জিনিসই একই । অতিবিরল মুরগি'র সুপ হলো প্রাচীনকাল থেকে এ পর্যন্ত ইতিহাসগ্রন্থের লেখা। শা সুপ হলো স্যুইচৌ অধিবাসীদের আটপৌরে কথা। জনসাধারণ ও পাচক বিশেষ করে এই শব্দটি সৃষ্টি করেছেন।

    কয়েক হাজার বছরের পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে শা সুপের মশলা দিন দিন আরো সমৃদ্ধ ও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে। মুক্ত এলাকায় বিচরন করা মুরগি আগের অতিবিরল মুরগি'র স্থলাভিষিক্ত হয়েছে। আগের চাল বর্তমানে বিপুলভাবে চাষ করা গম বীজে পরিবর্তিত হয়েছে। শা সুপের রান্নার প্রক্রিয়াটিও দিন দিন চমত্কার হয়ে উঠেছে। মা শি সড়কের শা সুপ রেস্তোঁরার ডেপুটি ম্যানেজার ইন ইয়ুং সিন বলেন,

    সব মশলা কঠোর মান অনুযায়ী বাছাই করার পর আমাদের চিয়ারত উপায়ে রান্না করা হয়। প্রতিদিন প্রত্যেক রকম সুপ দশ-বার ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে। এর মধ্যে বড়, মাঝারী ও ছোট আগুণ দিয়ে ধারাবাহিকভাবে দশ-বার ঘন্টার কাজ দরকার। দ্বিতীয় দিন সকালে সব মশলা ভেঙ্গে অন্য কয়েক রকম জিনিসের সঙ্গে মিলে শা সুপের রান্না শেষ হয়ে যাবে।

    বৈজ্ঞনিক উপকরণ এবং সমৃদ্ধ পুষ্টি'র কারণে ১৯৯৭ সালের ডিসেম্বর মাসে চীনের পাচক সমিতি স্যুইচৌয়ের শা সুপকে চীনের বিখ্যাত হাল্কা খাবার হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে। ১৯৯৯ সালের নভেম্বর মাসে চীনের জাতীয় ট্রেডমার্ক ব্যুরো 'মা শি সড়কের শা সুপ' এই ট্রেডমার্কটি নিবন্ধনের অনুমোদন দিয়েছে। ২০০৬ সালে স্থানীয় তথ্য মাধ্যম আয়োজিত বাছাই তত্পরতায় স্যুইচৌ'র জনসাধারণ শা সুপকে 'স্যুইচৌ'র নগরের খাবারের দৃষ্টান্ত হিসেবে বাছাই করেছেন।

    এ ধরনের সাধারণ খাবারের নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড হিসেবে স্যুইচৌ'র শা সুপ এ প্রজন্মের পর আরো এক প্রজন্মের লোকজনকে পরিপুষ্ট করে তুলেছে। ৮০ বা ৯০ বছরের বৃদ্ধবৃদ্ধা থেকে মাত্র কথা বলা শেখা শিশু পর্যন্ত সবারই শা সুপের প্রতি বিশেষ ভাবানুভুতি আছে। মা শি সড়কের শা সুপ রেস্তোঁরার ম্যানেজার ওয়াং রু ইয়ু'র স্মৃতিতে ২০০৭ সালের এক দিন দুজন বিশেষ অতিথি রেস্তোঁরায় এসেছেন। তারা ছিলেন মা ও মেয়ে। তারা দশ-বারো বছর ধরে স্যুইচৌয়ের বাইরে ছিলেন। এবার তাঁরা বিশেষ করে মারা যাওয়া আত্মীয়স্বজনের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদনের জন্য অন্য শহর থেকে এসেছেন। দুপুরের সময় তারা শা সুপ রেস্তোঁরায় এসে, দীর্ঘ দিন ধরে না খেতে পারা শা সুপটি খেতে চান। শা সুপ রেস্তোঁরাটি তাদের জন্য খোলা সময় কিছুটা বাড়িয়ে দেয়। মা ও মেয়ে তাদের মনের আশা পুরণ করেছেন। ম্যানেজার ওয়াং রু ইয়ু বলেন,

    মেয়েটি রেস্তোঁরার দরজা দিয়ে প্রবেশ করার সময়ই জিজ্ঞেস করেন: বড় বোন, আপনার এখানে কি শা সুপ আছে? দশ-বার বছর আগে আমার বুড়ো মা স্যুইচৌ ত্যাগ করেছেন। তবে প্রতিদিন তিনি শা সুপের কথা বলেন। ঠিক সে সময় আমাদের এখানকার প্রধান রেস্তোঁরায় ছিলেন। তিনি বলেন, খালাম্মা আসেন। এখানে শা সুপ আছে। মা ও মেয়ে ৪টি শা সুপ খেলেন।

    স্যুইচৌ অধিবাসীদের খাবার সমৃদ্ধ করার জন্য বর্তমানে স্যুইচৌ'র পাচক মহলের কিছু ব্যক্তি শা সুপের আরো গভীর পর্যায়ের উন্নয়ন ও তা প্যাকিং করার প্রস্তুতি নিচ্ছেন। বিজ্ঞানসম্মত উপায়ে সুপটির মশলা মিশ্রণের মধ্য দিয়ে ৪ ঋতু'র জন্য ভিন্ন ভিন্ন শা সুপ তৈরী করার পাশাপাশি সুপটি প্যাকেজের মাধ্যমে বরাদ্দ করা হবে। তাদের লক্ষ্য হলো শা সুপটি কমিউনিটিতে ও সুপারমার্কেটে প্রবেশ করার সঙ্গে সঙ্গে স্যুইচৌ শহরবাসীদের দৈনিক জীবনে কাছে এগিয়ে যাওয়া।