ছিয়াং ব্যঞ্জন শীতল চারণ ভূমির খাবার । ছিয়াং ব্যঞ্জন রান্নায় ব্যবহৃত উপকরণ বেশী নয় । গরুর পায়া এবং পণির , দই ও ঘি তার প্রধান উপকরণ । ছিয়াং ব্যঞ্জন যাতে সুস্বাদু হয় তার জন্য ব্যবহৃত উপকরণের স্বীয় রস ও গন্ধ বজায় রাখার ওপর নজর রাখতে হবে ।তা খেতে সাধারণত একটু টক ও নোনতা লাগে , সুগন্ধও পাওয়া যায় । অনেকে বলে , তা খেলে প্রচণ্ড শীত থেকে শরীরকে রক্ষা করা যায় ।

    ওয়েই চাং ব্যঞ্জন প্রধানত: কৃষি অঞ্চল এবং আধা কৃষি ও আধা পশু পালনের অঞ্চলের খাবার। তার উপকরণ ব্যাপক। দুগ্ধজাত দ্রব্য এবং গরু ও ভেড়ার মাংস ছাড়া নানা রকম কৃষিজাত দ্রব্যও তার উপকরণ হতে পারে । আমিষ ও নিরামিষ এ দুই পদ সর্বত্রই পাওয়া যায় ।এর বহু রন্ধনশৈলী এখন প্রচলিত ।ভাপে সিদ্ধ করা ও তেলে ভাজা এর দু'টো রন্ধন –প্রণালী ।

    রং ব্যঞ্জন দক্ষিণ পূর্ব তিব্বতের অনুচ্চ অঞ্চলের খাবার । বন্য মাসরুম বা ব্যাংয়ের ছাতা তার প্রধান উপকরণ । মাসরুম ও শূকরের মাংস দিয়ে রান্না করা ব্যঞ্জন একটি বৈশিষ্ট্যময় প্রসিদ্ধ খাবার ।

    বস্তুত: নানা স্থানের রান্নার বৈশিষ্ট্য গ্রহণের ভিত্তিতেই উপরোল্লেখিত রাজ দরবারের ব্যঞ্জনের জন্ম হয়েছে । রাজ দরবারের ব্যঞ্জনের উপকরণ বেছে নেয়া হয় কড়াকড়ি ভাবে , রান্না করা হয় সুকৌশলে , রঙ বেশ উজ্জ্বল , তাই তা পেয়েছে সকল স্থানের ভোজন-রসিকদের প্রশংসা ।