পেই চিং শহরের কেন্দ্রস্থলে ছুই হুয়া নামক একটি হু থুং রয়েছে। ২৮ বছর আগেও এ হু থুং তার সুনামের জন্য বিশ্ব বিখ্যাত ছিল। একজন মার্কিন সংবাদদাতার লেখায় তাকে এভাবে বর্ণনা করা হয়েছে " চীনের কমিউনিস্ট পার্টির কেন্দ্রীয় দফতর রাজধানি পেইচিংয়ে একটি সুন্দর হু থুংয়ে চীনের সুস্বাদু খাবার ও ব্যক্তিগত শিল্পপ্রতিষ্ঠান বাড়ার পাশাপাশি তেজীয়ান উঠে হয়েছে। " এ হু থুংয়ে রয়েছে লিউ কুই সিয়ান ও তাঁর ইউয়ে পিন হোটেল--চীনের প্রথম ব্যক্তিগত রেস্তোরাঁ। শ্রোতাবন্ধুরা, আজকের " তাহাদের কথা" অনুষ্ঠানে আমরা এ হু থুং-এর সেই রেস্তোরাঁ নিয়েই আলোচনা করবো।

১৯৮০ সালে লিউ কুই সিয়ানের পরিবারটি চীনে একটি হত দরিদ্র পরিবার ছিল। তিনি বলেন:" আমার ছেলেমেয়ের সংখ্যা অন্যান্য পরিবারের চেয়ে একটু বেশি। তবে আমার আয় ছিল কম। সেজন্য জীবন-যাত্রার মান বেশ নিম্ন পর্যায়ে ছিল। সেসময় আমাদের পরিবারের আয় হতো শুধু আমার বাইরে রান্না করার মাধ্যমে । আমি ভাবছি ' আমি চমত্কার রান্না করতে পারি । কেন নিজের হাতে একটি ছোট আকারের রেস্তোরাঁ খুলছি না?' এ কথা যেমন ভাবা তেমন কাজ। আমি নিজের শ্রমকে অন্যত্র দেয়ার চিন্তাভাবনা পরিত্যাগ করি। নিজেই একটি রেস্তোরাঁ খোলার প্রস্তুতি নিতে থাকি। "

লিউ কুই সিয়ান বলেন, তার রেস্তোরাঁ খোলার উদ্দেশ্য আসলে খুবই সহজ। এটি হচ্ছে বেশি আয় করে পরিবারের অবস্থার উন্নতি করা। আরেকটি হচ্ছে রেস্তোরাঁতে নিজের দু'জন শিশুকে রান্নার বিষয় শেখানো। যার ফলে ভবিষ্যতে তাদের অন্যত্র ভালো কাজ পাওয়ার জন্য সুবিধা হবে। তবে রেস্তোরাঁ চালানো এতো সহজ নয়।

রেস্তোরাঁ চালানোর জন্য প্রথম জরুরি বিষয় হচ্ছে একটি ব্যবসার লাইসেন্স দরকার। তখন পেইচিং তুং ছেং জেলার শিল্প ও বাণিজ্য ব্যুরোর সকল কর্মীরা আমার মত একজনের রেস্তোরাঁ চালানোর কথা শুনে সবাই হাসতে থাকে। লিউ কুই সিয়ান বলেন:

" তারা আমাকে বলেছে ' আপনি যান, ব্যবসার লাইসেন্স দিতে পারবো না। কারণ সারা দেশে আপনার মতো নিজের উদ্যোগে একটি রেস্তোরাঁ চালানোর কোন ঘটনা নেই। এটা নিশ্চয়ই অসম্ভব।"

আসলে সেসময় পেইচিংয়ের সকল রেস্তোরাঁই ছিল সরকারী মালিকানাধীন। তবে লিউ কুই সিয়ান তার নিজের এ ধারণাকে বাস্তবে রুপান্তরিত করার লক্ষ্যে যথাসাধ্য চেষ্টা চালিয়ে যেতে থাকেন। ব্যবসার লাইসেন্স পাওয়ার জন্য তিনি প্রতিদিন তুং ছেং জেলার শিল্প ও বাণিজ্য ব্যুরোতে চলে যেতেন। এভাবে চলার পর অবশেষে প্রায় এক মাস পর, শিল্প ও বাণিজ্য ব্যুরোর কর্মীরা তাকে রেস্তোরাঁ চালানোর অনুমোদন দেন। লিউ কুই সিয়ান সে কথা স্মরণ করে বলেন:

" তারা আমাকে বলেন ' আমাদের কর্তৃপক্ষের সঙ্গে আলোচনার পর, একটি সিদ্ধান্ত গ্রহণ করা হয়েছে । তা হলো , আমি যাতে প্রথমে রেস্তোরাঁ চালানো শুরু করি। যা সুষ্ঠুভাবে চালাতে পারলে পরে তারা আমাকে ব্যবসার লাইসেন্স দেবে।"

আসলে ব্যবসার লাইসেন্স লিউ কুই সিয়ানের রেস্তোরাঁ চালানোর লক্ষ্যে শুধুমাত্র প্রথম পর্যায়ের একটি পদক্ষেপ ছিল। রেস্তোরাঁ চালালোর একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হচ্ছে টাকা পয়সা। তবে লিউ কুই সিয়ান এতো বেশি টাকা কোথায় পাবেন? কোন উপায়ন্তর না দেখে তিনি পুনরায় শিল্প ও বাণিজ্য ব্যুরোতে যান। তিনি বলেন;

" সে সময় শিল্প ও বাণিজ্য ব্যুরোর একজন কর্মী আমাকে বেশ সাহায্য করেছেন। উনি আমাকে নিয়ে গিয়ে ব্যাংক থেকে ৫ শ ইউয়ান ঋণ নিয়ে দিয়েছেন। ৫ শ ইউয়ান সে সময়ের জন্য এক বিরাট খরচের ব্যাপার। আমার জীবনে এতো টাকা কোন দিন দেখিনি। সুতরাং, আমার একটু ভয় লাগে।"

রেস্তোরাঁ চালানোর জন্য অনেক কিছু কেনা দরকার। রেস্তোরাঁর জন্য প্রয়োজনীয় সকল উপকরণ কেনার পর, লিউ কুই সিয়ানের হাতে শুধু মাত্র ৩৬ ইউয়ান বাকী থাকে। আসলে এ ৩৬ ইউয়ানের সবটাই খাবার কেনার জন্য তিনি ব্যয় করেন। তিনি ছাও ইয়াং বাজারে গিয়ে নিজের হাতে শুধু মাত্র কয়েকটি হাঁস কিনতে পারেন। কারণ সেসময় চীনের বাজারে অধিকাংশ পণ্যেই প্রাপ্ত স্লিপ দিয়ে কিনতে হতো। ছাও ইয়াং বাজারে শুধু হাঁস টাকা দিয়ে সরাসরি কেনা যেতো। এভাবে লিউ কুই সিয়ান তার হাতে থাকা ৩৬ ইউয়ান দিয়ে বাজার থেকে ৪টি হাঁস কিনে ফেলেন।

১৯৮০ সালের ৩০ সেপ্টেম্বর লিউ কুই সিয়ানের ইউয়ে পিন রেস্তোরাঁটি চালু হয়। পটকা ফাটানোর পর, রেস্তোরাঁর বাইরে একটি দীর্ঘ লাইনে লোকজন দাঁড়িয়ে যায়। কয়েক ঘন্টার মধ্যে লিউ কুই সিয়ানের ৪টি হাঁসই তাকে ৭টি হাঁসের দামের সমান আয় করেছেন। তিনি বলেন:" সেদিন বাইরে বৃষ্টি ছিল। সবাই আমার এ ব্যক্তিগত রেস্তোরাঁ দেখতে এসেছিলেন। সুতরাং আমার রেস্তোরাঁয় এত বেশি মানুষ সমবেত হয়েছেন যে ভাবাই যায় না।"