তখনো থেকে এ পদ্ধতি আজও চলছে। এর মধ্য দিয়ে বিদেশী বন্ধুদের প্রতি চীনা জনগণের আন্তরিক অতিথেয়তা ফুটে উঠেছে । অব্যশই , একটি পূর্ণাঙ্গ পিকিং ডাক ভোজের উপাদান শুধু একটি হাঁস নয়। সাধারণত পিকিং ডাকের সঙ্গে থাকে রুটি, শসা, চিনি এবং রসুনসহ আরো কিছু উপাদান। এতে সবাই নিজের পছন্দ অনুযায়ী বেছে নিতে পারেন। বিভিন্ন রেস্টুরেন্টে পিকিং ডাক রন্ধন প্রণালী ভিন্ন। তবে ' ছুয়ান চু তে' রেস্টুরেন্টে একটি জিনিস কখনো পরিবর্তন হয় না। সেটি হলো পিকিং ডাক রান্নায় বাবুর্চির নিষ্ঠা ও একাগ্রতা। ওয়াং রুং জানান যে, ঐতিহ্যের উত্তরাধীকারী হওয়া ছাড়াও অব্যাহত নবায়ন আর সৃজনশীলতার কারণে ১০০ বছর ধরে ' ছুয়ান চু তে' পিকিং ডাক রেস্টুরেন্টের সুনাম কখনো ক্ষুন্ন হয়নি। তিনি বলেন:" যেমন হাঁস পালনের সময় আগে ছিল ৬০ দিন, এখন ৪৫ দিনই যথেষ্ট। পিকিং ডাক তৈরীতে আগে সময় লাগতো ৪৫ মিনিট । এখন কমপক্ষে ৫০ মিনিট লাগে। এভাবে তৈরী করা পিকিং ডাক খেতে বেশি সুস্বাদু ।"

    চীনা জনগণের জীবনযাত্রার মান বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে পিকিং ডাকের চাহিদাও দিন দিন বাড়ছে। যেমন , আগে বাবুর্চি একটি পিকিং ডাক কেটে ১০৮ টুকরো করতো , এখন সেটাই ৯০ টুকরো করা হচ্ছে।

    গত ৩ জুলাই, যখন পেইচিং অলিম্পিক গেমস উদ্বোধনের আর বাকি ৩৬ দিন তখন 'ছুয়ান চু তে' পিকিং ডাক রেস্টুরেন্টে ৬০টি সুস্বাদু ব্যঞ্জন সহযোগে একটি ' অলিম্পিক মেন্যু ' তৈরী করা হয়েছে। ওয়াং রুং জানান যে, প্রায় এক বছরের চেষ্টায় বিদেশী বন্ধুদের পছন্দ অনুযায়ী এ মেন্যু সাজানো হয়েছে।

    বিশ্বের বিভিন্ন দেশের পর্যটকদের চাহিদা পূরণের জন্য 'ছুয়ান চু তে' পিকিং ডাক রেস্টুরেন্ট সম্প্রতি সম্প্রসারিত হয়েছে। এতে এক সঙ্গে ৪ শ অতিথিকে আপ্যায়ন করা সম্ভব হবে । এছাড়া, ' ছুয়ান চু তে' পিকিং ডাক রেস্টুরেন্ট নিজের কর্মীদের ইংরেজির মান ও সেবার গুণগত মান উন্নয়নের জন্য তাদেরকে প্রশিক্ষণ দেওয়ার ব্যবস্থা নিয়েছে। ' ছুয়ান চু তে' পিকিং ডাক রেস্টুরেন্টের ইংরেজি প্রশিক্ষণ কোর্সে অংশগ্রহণকারী একজন কর্মী রুও ইং বলেন, রেস্টুরেন্টে অতিথিদেরকে চীনা জনগণের উষ্ণ অতিথেয়তা দেওয়ার জন্য আমাদের কর্মীদের ইংরেজি শেখা ছাড়াও বিভিন্ন দেশ ও অঞ্চলের রীতিনীতি, বিধি নিষেধ এমন কি অঙ্গভঙ্গী শেখা দরকার।

    প্রিয় বন্ধুরা, চীনে প্রথমবার এসে আপনারা নিশ্চয় ' ছুয়ান চু তে' পিকিং ডাক রেস্টুরেন্টে গিয়ে সেখানকার সুস্বাদু খাবার আস্বাদন করবেন। --ওয়াং হাইমান