2014/0113genwoxue

'সুয়ান লা থাং' দক্ষিণ চীনের স্যুপ রান্নার এক পদ্ধতি। নাম থেকে বোঝা যায় স্যুপটি 'টক-ঝাল'। যাদের ক্ষুধা কম তাদের জন্য এটি উপকারী স্যুপ। তাছাড়া তেল জাতীয় খাবার বেশি খাওয়ার পর এ স্যুপ খেলে হজমের জন্য খুব সহায়ক হয়।

চীনা নাম: সুয়ান লা থাং

বাংলা নাম: টক-ঝাল স্যুপ

প্রধান উপকরণ: বিনকার্ট অথবা টোফু ৩৫০ গ্রাম, গাজর অর্ধেক, মাশরুম ৫০ গ্রাম, কঁচি বাঁশ (bamboo shoots) ১০০ গ্রাম, ডিম ১টা

মশলা ও অন্যান্য উপকরণ: পেঁয়াজ ৩টা, আদা কিছু, সয়া সস ১ চামচ, চিনি কিছু, কর্ন ফ্লাওয়ার ২ চামচ, ভিনেগার ৫ চামচ, তিলের তেল ২ চামচ, শুকনা মরিচের তেল ২ চামচ, লবণ স্বাদমতো

রান্নার সময়: ৩০ মিনিট

রান্নার পদ্ধতি:

১. গাজর, মাশরুম ও কঁচি বাঁশ লম্বা ও পাতলা করে কেটে রাখুন।

২. বিনকার্ট বা টোফু টুকরা করে কাটুন।

৩. একটি বাটিতে ৫ চামচ ভিনেগার, আধা চামচ চিনি, আধা চামচ লবণ এবং ২ চামচ শুকনা মরিচের তেল ঢেলে মিশান।

৪. একটা পাত্রে কিছুটা পানি ঢেলে জ্বাল দিন।

৫. ফুটন্ত পানির মধ্যে গাজর, মাশরুম ও কঁচি বাঁশের টুকরা দিয়ে ১ মিনিট সিদ্ধ করুন।

৬. সিদ্ধ হওয়ার পর সেগুলো পানি থেকে তুলে এনে পাশে রাখুন।

৭. এবার কড়াইয়ে কিছুটা তেল দিয়ে জ্বাল দিন।

৮. এরপর তেলের মধ্যে পিঁয়াজ ও রসুন দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন।

৯. পিঁয়াজ ও রসুন সোনালি রং হওয়ার পর ভেতরে পানি ঢেলে দিন।

১০. পানি ফোটার পর ভেতরে গাজর, মাশরুম ও ছোট বাঁশ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ জ্বাল দিন।

১১. স্যুপের মধ্যে আগে তৈরি টক-ঝাল রস ঢেলে দিন।

১২. জ্বাল একটু কমিয়ে কড়াইয়ে টোফু দিয়ে আরো ৫ মিনিট জ্বাল দিন।

১৩. কর্নফ্লাওয়ার কিছুটা পানিতে গুলিয়ে স্যুপের মধ্যে ঢেলে দিন।

১৪. অবশেষে তিলের তেল দিন।

হয়ে গেল টক-ঝাল স্যুপ।

সুপ্রিয় শ্রোতা, এ রান্নাটি কেমন লাগলো? আপনারা আর কী কী চীনা রান্না শিখতে চান ইমেলে আমাকে জানাবেন। আচ্ছা, আজকের রান্না শেখা এ পর্যন্ত। আগামী সোমবার আবার কথা হবে। ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। (স্বর্ণা/এসআর)