চীনের 'হুও কুও'- হটপট চীনা রেস্তোঁরার সঙ্গে সঙ্গে বিশ্বের বিভিন্ন জায়গায় জনপ্রিয় হয়েছে। আসলে 'হুও কুও' শুধু সুস্বাদু খাবার নয়, এর সঙ্গে রয়েছে চীনের খাদ্যসংস্কৃতিও।

চীনের হটপট তিন রকমের। একটি হলো গরম পানির মধ্যে ছোট ছোট করে কাটা কাঁচা মাংস বা শাকসবজি সিদ্ধ করে বিশেষ সস দিয়ে খাওয়া হটপট। আরেকটি রান্না করা মাছ বা মাংসের স্যুপের মধ্যে কাঁচা শাকসবজি দিয়ে সিদ্ধ করে সরাসরি খাওয়া হটপট। তৃতীয়টা হলো পুরোপুরি রান্না করা মাংস ও শাকসবজির পাত্রের নিচে আগুন জ্বালিয়ে গরম গরম সরাসরি খাওয়া হটপট। তিন রকমের হটপটেরই অভিন্নতা হলো পাত্রের নিচে আগুন জ্বালিয়ে রাখা। তাই একে হটপট বলা হয়।

বিদেশি বন্ধুদের কাছে চীনে হটপট খাওয়া একটি বিশেষ অভিজ্ঞতা। কারণ খাবারগুলো সব আধাকাঁচা। খেতে চাইলে আপনাকে নিজের হাতে রান্নার প্রক্রিয়ায় অংশগ্রহণ করতে হবে।

নিচে আগুন রাখার কারণে খাবারগুলো গরম থাকে বলে শীতকালে হটপট বেশি খাওয়া হয় চীনে। খাওয়ার সময় যেটা যেটা খেতে ইচ্ছা করে সেটা হটপটে দেওয়া যায়। এতে চীনের সংস্কৃতির সামঞ্জস্যপূর্ণ বৈশিষ্ট্য প্রতিফলিত হয়।

হটপট আবার অঞ্চলভেদে মানুষের খাদ্যাভ্যাসের সঙ্গে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়। যেমন সিছুয়ানের মানুষ ঝাল পছন্দ করে, সেকারণে তাদের হটপটে অনেক ঝাল দেওয়া হয়। শাংহাই বা চিয়াংসু অঞ্চলের অধিবাসীরা হালকা স্বাদ পছন্দ করে, তাই তাদের হটপট অন্য স্বাদের স্যুপ দিয়ে রান্না করা হয়। সারা চীনের হটপট একই রকম নয়।

হটপটের আরেকটি বৈশিষ্ট হলো সবাই পাত্রের চারপাশে বসে খাবার সিদ্ধ করতে করতে এবং কথা বলতে বলতে খেতে থাকে। এ রকম উষ্ণ ও ঘনিষ্ঠ পরিবেশ বন্ধু বা পরিবারের সদস্যদের মধ্যকার সম্পর্ক আরো নিবিড় করে।

সুপ্রিয় শ্রোতা, এটা হলো চীনের 'হুও কুও'- হটপটের কথা। আজকের অনুষ্ঠান এ পর্যন্ত। সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। (ইয়াং ওয়েই মিং/এসআর)