সুপ্রিয় শ্রোতা, আজকের 'স্বর্ণার সাথে শিখুন' আসরে আপনাদেরকে একটা মজার চীনা রান্না শিখাবো। এ রান্নাটা করা খুব সহজ কিন্তু খাবারটা খেতে খুব সুস্বাদু। এটির নাম 'হোং শাও ছিয়ে জি', সয়া সস বেগুন ভাজা।
চীনেও নিজস্ব ধরনের বেগুন ভাজা আছে, তবে তার স্বাদ চীনা খাবারের মতোই। আপনারা নিজেই রান্না করে দেখতে পারেন। আজকে আমি এ রান্নার পদ্ধতি আপনাদেরকে জানিয়ে দিচ্ছি।
চীনা নাম: হোং শাও ছিয়ে জি
বাংলা নাম: সয়া সস বেগুন ভাজা
প্রধান প্রধান উপকরণ: বেগুন ২টা, ক্যাপসিকম ১টা, টমেটো ২টা
মসলা: পিঁয়াজ ২টা, রসুন ৫ কোয়া, সয়া সস ২ চামচ, চিনি ১ চামচ, লবণ স্বাদ মতো
রান্নার সময়: ৩০ মিনিট
রান্নার পদ্ধতি:
১. বেগুন ধুয়ে টুকরা টুকরা করে কেটে নিন।
২. বেগুন টুকরার মধ্যে লবণ দিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
৩. ক্যাপসিকম ও টমেটো টুকরা টুকরা করে কেটে নিন ।
৪. অর্ধেক রসুন আর পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটুন।
৫. বেগুনের পানি একটু শুকিয়ে পাশে রাখুন।
৬. তেলে রসুন আর পেঁয়াজ ভাজুন।
৭. বেগুনের টুকরাগুলো তেলে ভাজুন।
৮. বেগুন নরম হওয়ার পর ক্যাপসিকাম আর টমেটো দিয়ে একসাথে ভাজুন।
৯. কিছু সয়া সস, চিনি আর লবণ দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভাজুন।
১০. অবশেষে বাকি রসুন দিয়ে আরেকটু ভাজুন।
হয়ে গেল সয়া সস বেগুন ভাজা।
এখানে কয়েকটি টিপস আছে। প্রথমত, বেগুন ভাজার আগে কিছুটা লবণ দিয়ে সেগুলো কিছুক্ষণ রাখলে ভেতরের পানি বের হয়ে যাবে এবং ভাজতে কম তেল লাগবে। দ্বিতীয়ত, বেগুনের খোসা না ফেলাই ভাল। কারণ এর মধ্যে ক্যান্সার-প্রতিরোধী উপাদান আছে। তাই খোসাসহ বেগুন রান্না করা ভাল।
সুপ্রিয় শ্রোতা, এ চীনা রান্নাটি কেমন হলো? আপনারা আর কী রান্না শিখতে চান ইমেলে আমাকে জানাবেন। আচ্ছা, আজকের রান্না শেখা এ পর্যন্ত। আগামী শনিবার আবার কথা হবে। ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। (ইয়াং ওয়েই মিং/এসআর)
