এ অনুষ্ঠানে আমরা পালাক্রমে সিনচিয়াং ও তিব্বতসংশ্লিষ্ট বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করে থাকি। আশা করি, এর মাধ্যমে শ্রোতারা চীনের সুন্দর সিনচিয়াং ও সুন্দর তিব্বত সম্পর্কে আরও ভালো ধারণা পাচ্ছেন। তাহলে দেরি না করে শুরু করি আমাদের আজকের অনুষ্ঠান। আজকে আমরা সিনচিয়াং নিয়ে কথা বলব।

চারপাশে তাকালে, পৃথিবী এতো বড়, কিন্তু আমরা, মহান চীন, একটি বিস্তীর্ণ ভূমি, প্রচুর সম্পদ, সমৃদ্ধ পণ্য, প্রচুর জল, মাটি। চীন সুন্দর ও সমৃদ্ধ! চীনের সর্ব উত্তর-পশ্চিম অঞ্চলে, একটি জাতিগত সংখ্যালঘু স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চল রয়েছে। সেখানকার লোকেরা সবাই স্বর্ণকেশী এবং নীল চোখের। তাঁরা ‘উইগুর ভাষায়’ কথা বলে, যা অন্যান্য অঞ্চল থেকে আলাদা। তাঁরা উষ্ণ ও অতিথিপরায়ণ এবং তাঁরা জমি চাষ করে কঠোর পরিশ্রমী হাত দিয়ে। তাদের বাজারে সারা বছর ফলমূল, গরু ও খাসির মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য, শুকনো ফল, জুজুবসহ বিভিন্ন বিশেষ খাবার বিক্রি হয়। আপনি নিশ্চয়ই অনুমান করেছেন, হ্যাঁ, এটাই সুন্দর সিনচিয়াং।

সিনচিয়াংয়ে অনেক ধরনের বিশেষ খাবার রয়েছে এবং সেগুলোর স্বাদ অনেক ভালো। এখন উন্নত লাইভ সম্প্রচার ই-কমার্সের সাহায্যে, প্রত্যন্ত অঞ্চলের অনেক মানুষ সুস্বাদু সিনচিয়াং হোটান জুজুবস এবং সিনচিয়াং আখরোটের স্বাদ নিতে পারেন। নিম্নলিখিত ৮ ধরনের খাবার সিনচিয়াংয়ের বিশেষত্ব বহন করে ও সর্বত্র পাওয়া যায়। চীনের যেকোনো শহরে, আপনি অবশ্যই এসব খাবারের এক বা একাধিক ঠিকই পেয়ে যাবেন।

৪. সিনচিয়াং খাঁটি দুধ

সিনচিয়াং-এর পশুপালন শিল্পও খুব উন্নত। তুষার-ঢাকা পাহাড় এবং তৃণভূমির ওপর নির্ভর করে, এখানে বসবাসকারী গবাদি পশু ও ভেড়াগুলো মোটা ও স্বাস্থ্যকর হয় এবং এগুলোর দুধের মান প্রথম-শ্রেণীর। উচ্চ মানের দুধ থেকে নানান দুগ্ধজাত খাদ্য তৈরি করা হয়। এর মধ্যে একটি হলো ‘নাই চুন’। নাই চুন হল টফির মতো একটি স্ন্যাক। এটির স্বাদ মিষ্টি ও নরম এবং আঠালো। এটি শিশু ও মেয়েদের জন্য উপযোগী নাস্তা হিসাবে গণ্য। একটি ক্যালসিয়াম সম্পূরক।

৫. সিনচিয়াং গ্রিলড নান

সিনচিয়াংয়ের বিশেষত্বময় খাবারগুলোর একটি হচ্ছে ‘সিনচিয়াং গ্রিলড নান’। অনেকেই এই নান খেয়ে থাকবেন। খসখসে ও সুগন্ধযুক্ত এই নানের স্বাদই আলাদা। দামও বেশি না। একেকটি নান মাত্র ৩ থেকে ৫ ইউয়ান।

৬. সিনচিয়াং মাটন

সিনচিয়াংয়ের মাটন স্বাদে অতুলনীয়। আর ‘সিনচিয়াং মাটন স্ক্যুয়ার’ হচ্ছে বৈশিষ্ট্যযুক্ত একটি খাবার। সিনচিয়াং-এর মাটন স্ক্যুয়ারগুলো একটু আলাদা। স্ক্যুয়ারগুলো বড়, বেশি দামি। সিনচিয়াং-এ একটি স্ক্যুয়ারের দাম ২০ ইউয়ানের মতো। দাম বেশি হলেও এগুলো খেতে মজা ও পুষ্টিগুণসমৃদ্ধ। এটি কাঠকয়লার চুলায় ফ্রাই করা হয় এবং মাটনের স্ক্যুয়ারগুলোতে বিশেষ সস মাখানো হয়। কোমল ও সরস ভেড়ার মাংস, মশলাদার। খেতে সত্যিই অসাধারণ।

৭. সিনচিয়াং হামি তরমুজ

ফ্লেম মাউন্টেনের পাদদেশে তুর্পানে ‘সুস্বাদু ও মিষ্টি সিনচিয়াং ক্যান্টালুপ’ উত্পন্ন হয়। এটি খেয়েছেন এমন প্রায় কেউই এর চিনির পরিমাণ নিয়ে কোনো প্রশ্ন তোলেননি। খুবই মজাদার ও সুগন্ধযুক্ত।

৮. সিনচিয়াং পুরো ভেড়ার মাংস ভাজা

সিনচিয়াং-এর সমৃদ্ধ জল ও ঘাস ঘোড়া ও ভেড়া পালনের জন্য উপযুক্ত। এখানে উত্পাদিত মাটন প্রথম-শ্রেণির। তাই এখানে আসা পর্যটকরা সিনচিয়াংয়ের বিশেষ খাবারের স্বাদ নিতে পারেন ‘পুরো ভেড়ার ভাজা’ খেয়ে। মাংস সুগন্ধযুক্ত ও সরস।

প্রিয় শ্রোতা, আমাদের হাতে আর সময় নেই। আজকে এখানেই শেষ করতে হচ্ছে। আজকের ‘সিনচিয়াং থেকে তিব্বত’ এ পর্যন্তই। তবে, আগামী সপ্তাহে আমরা আবার আপনাদের সামনে হাজির হবো সিনচিয়াং ও তিব্বতের কোনো গল্প বা তথ্যভান্ডার নিয়ে। আপনারা আমাদের লিখুন। আমাদের ইমেইল ঠিকানা ben@cri.com.cn  আমাদের ওয়েবসাইটেও আপনারা অনুষ্ঠান শুনতে পারেন। আমাদের ওয়েবসাইটের ঠিকানা:  https://bengali.cri.cn/  সবাই ভাল থাকুন, সুন্দর থাকুন। (ঊর্মি/আলিম)