এ অনুষ্ঠানে আমরা পালাক্রমে সিনচিয়াং ও তিব্বতসংশ্লিষ্ট বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করে থাকি। আশা করি, এর মাধ্যমে শ্রোতারা চীনের সুন্দর সিনচিয়াং ও সুন্দর তিব্বত সম্পর্কে আরও ভালো ধারণা পাচ্ছেন। তাহলে দেরি না করে শুরু করি আমাদের আজকের অনুষ্ঠান। আজকে আমরা সিনচিয়াং নিয়ে কথা বলব।

সিনচিয়াং নুডলস

সিনচিয়াং একটি জাদুকরী জায়গা। সমৃদ্ধ প্রাকৃতিক সম্পদ এবং এখানকার সকল জাতিগোষ্ঠীর মানুষের পরিশ্রম ও প্রজ্ঞা এক অনন্য খাদ্য সংস্কৃতি তৈরি করেছে। সিনচিয়াংয়ের এই ভূমিতে সিনচিয়াং নুডলস খেলে এর সমান অর্থ এই যে, সিনচিয়াংয়ের সকল খাবারের স্বাদ পাওয়া, আর সিনচিয়াং নুডলস খেলে সিনচিয়াংয়ের অনুভূতি পুরোপুরি মনে থাকবে। যদি নান সব বয়সের জন্য উপযোগী হয়, তাহলে সিনচিয়াং নুডলসে সিনচিয়াংয়ের গভীরতা রয়েছে।

সিনচিয়াং নুডলস হচ্ছে সিনচিয়াংয়ের এক জনপ্রিয় খাবার। এই খাবারটি সরাসরি হাত দিয়ে তৈরী করা হয়। এটি বিভিন্ন শাকসবজি, গরুর মাংস এবং মাটন দিয়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি জনপ্রিয়  খাবার, যা সিনচিয়াং এবং উত্তর-পশ্চিম সিনচিয়াংয়ের সমস্ত জাতিগোষ্ঠীর মানুষের পছন্দ। এটি বিদেশীরাও পছন্দ করে।

সিনচিয়াংয়ের নুডলস আসলে চীনের কানসু প্রদেশের ‘হ্যসি’ অভিবাসীদের সৃষ্টি। তাঁরা প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে রমেন নুডুলস খাচ্ছেন। পরে, তাঁরা ধীরে ধীরে উত্তর সিনচিয়াংয়ে চলে যাওয়ায়, এই ধরনের নুডলস ধীরে ধীরে সিনচিয়াংয়ে ছড়িয়ে পড়ে। সেজন্য কানসু প্রদেশের নুডলস সিনচিয়াংয়ের চেয়ে আরও বেশি জনপ্রিয়। কারণ, এখানকার ‘ভেজিটেবল নুডলস’-এর বৈচিত্র্য আরও বেশি।

সিনচিয়াং নুডলস মূলত একটি গুরমেট পদ্ধতি যা শানসি-কানসু-নিংসিয়া অঞ্চলের নুডলস প্রযুক্তি এবং সিনচিয়াংয়ের মাংস খাওয়ার অভ্যাসকে একত্রিত করে। লম্বা স্ট্রিপের এক প্লেট সবজি এবং নুডুলস একসঙ্গে খাওয়া হয়। একবার খেলে দীর্ঘ সময়ের জন্য ক্ষুধার্ত হবেন না। খাওয়ার পর কাজ করার শক্তি পাবেন।

সিনচিয়াং নুডলসে ব্যবহার করা শাক-সবজি প্রায় সবই বাজারে পাওয়া যায়। বাঁধাকপি, লিক, মরিচ, বেগুন, মটরশুটি, মাশরুম, সেলারি, রসুনের শ্যাওলা... এবং এর সাথে ভাজা গরুর মাংস এবং মাটন রয়েছে। কয়েকজন শেফ নতুন নতুন উপাদান যোগও করেছেন। যেমন হিং, চামা মাশরুম, বড় প্লেট চিকেন, তৌফু, ইত্যাদি... নুডলস তৈরি করা সহজ এবং সহজ বলে মনে হতে পারে, কিন্তু সত্যিকার অর্থে নুডলসের একটি প্লেট তৈরি করা সহজ নয়। জল দেওয়া, নুডুলস বাছাই করা, নুডলস গুঁড়া, প্রুফিং নুডুলস, নুডুলস, রমেন নুডলস, রান্না করা নুডলস, মাংস নির্বাচন, শাকসবজি নির্বাচন, মাংস এবং শাকসবজি কাটা, মাংস মেশানো এবং মাংস মেরিনেট করা থেকে শুরু করে উচ্চ মানের এক থালা নুডলস তৈরি সহজ কাজ নয়। নুডলসগুলি সূক্ষ্ম, সমান, গোলাকার এবং মসৃণ হতে হবে এবং নাড়া-ভাজা সবজিগুলির একটি ভালো রঙ, সুগন্ধ এবং ক্ষুধাবর্ধক গুণ থাকা আবশ্যক। বিশেষ করে প্রতিটি নুডলস রেস্তোরাঁর সিগনেচার ডিশ - ভাজা মাংসের নুডুলস, যার জন্য শেফের চমত্কার দক্ষতা থাকা প্রয়োজন।

খাদ্য-প্রথা

সাধারণত নুডলসের বিভিন্ন উপাদান একটি প্লেটে আলাদা-আলাদাভাবে রাখা হয়। ভোক্তা সেগুলো মিশিয়ে খান। কিন্তু নুডলস খাওয়ার একটা যথার্থ পদ্ধতি নয়। নুডলস খেতে হয় সব উপাদান একসঙ্গে মিশিয়ে।

আগে, রেস্তোরাঁয় খাওয়ার সময় প্রয়োজনে অতিরিক্ত সাদা নুডলস নেওয়া যেতো, বিনামূল্যে। কিন্তু জিনিসপত্রের দাম বৃদ্ধির কারণে অনেক নুডলস রেস্তোরাঁ তাদের নিয়মও পরিবর্তন করেছে। এখন অতিরিক্ত সাদা নুডলসের জন্যও চার্জ করা হয়।

বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে দেখলে, নুডুলস এমন একটি খাবার যা স্বাস্থ্যকর। কারণ এতে মাংসের পাশাপাশি সবজিও থাকে। আবার কেউ চাইলে শুরু সবজিও খেতে পারে। তবে, লাল মরিচের বীজ, সবুজ মরিচের বীজ, টমেটো এবং পেঁয়াজ সব ধরনের নুডলসেরই অপরিহার্য। নানান উপাদানের কারণের নুডলস পুষ্টিকর।

নুডুলস চীনের উত্তরাঞ্চলের মানুষের জন্য বেশি উপযোগী, বিশেষ করে উত্তর-পশ্চিমাঞ্চলের। তবে, সিনচিয়াং-এ, নুডুলস সব জাতিগোষ্ঠীর মানুষের নিত্যদিনের খাবার। বাড়িতে রান্না করা হোক, রাস্তায় খাওয়া হোক বা সিনচিয়াংয়ের বাইরের অতিথিদের আপ্যায়ন করার জন্য ভোজসভা হোক না কেন, নুডলস সব জায়গায় দেখা যায়। এতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে আমরা সিনচিয়াংয়ের লোকেরা যখন সিনচিয়াংয়ে ব্যবসায়িক ভ্রমণের পরে প্লেন বা ট্রেন থেকে নামি, তখন প্রথমে যে জিনিসটি গুরুত্বপূর্ণ তা হল প্রথমে বাড়িতে যাওয়া নয়, নুডলসের সুস্বাদু খাবারের জন্য একটি খাঁটি নুডলস রেস্তোরাঁ খুঁজে বের করা!

প্রিয় শ্রোতা, আমাদের হাতে আর সময় নেই। আজকে এখানেই শেষ করতে হচ্ছে। আজকের ‘সিনচিয়াং থেকে তিব্বত’ এ পর্যন্তই। তবে, আগামী সপ্তাহে আমরা আবার আপনাদের সামনে হাজির হবো সিনচিয়াং ও তিব্বতের কোনো গল্প বা তথ্যভান্ডার নিয়ে। আপনারা আমাদের লিখুন। আমাদের ইমেইল ঠিকানা ben@cri.com.cn  আমাদের ওয়েবসাইটেও আপনারা অনুষ্ঠান শুনতে পারেন। আমাদের ওয়েবসাইটের ঠিকানা:  https://bengali.cri.cn/  সবাই ভাল থাকুন, সুন্দর থাকুন। (উর্মী/আলিম)