এ অনুষ্ঠানে আমরা পালাক্রমে সিনচিয়াং ও তিব্বতসংশ্লিষ্ট বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করে থাকি। আশা করি, এর মাধ্যমে শ্রোতারা চীনের সুন্দর সিনচিয়াং ও সুন্দর তিব্বত সম্পর্কে আরও ভালো ধারণা পাচ্ছেন। তাহলে দেরি না করে শুরু করি আমাদের আজকের অনুষ্ঠান। আজকে আমরা সিনচিয়াং নিয়ে কথা বলব।

সিনচিয়াংয়ের বড় প্লেটের মুরগি মাংস। এর অন্যান্য নামের মধ্যে আছে ‘শাওয়ান বিগ প্লেট চিকেন’ এবং ‘স্পাইসি ফ্রাইড চিকেন’। এটি সিনচিয়াং উইগুর স্বায়ত্তশাসিত অঞ্চলের থা ছেং শহরের শাওয়ান অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন খাবার। এটি সিনচিয়াংয়ের রাস্তার পাশের রেস্তোরাঁগুলোতে ‘চিয়াংহু’ খাবার থেকে উদ্ভূত হয়েছে, যা প্রধানত চিকেনের টুকরো ও আলুর টুকরোটা ভেজে রান্না করা হয়। আর এটি সিনচিয়াংয়ের আরেকটি বিশেষ খাবার--‘বেল্ট নুডলসের’ সাথেও খাওয়া হয়।

২০১৮ সালের ১০ সেপ্টেম্বর ‘চীনা খাবার’ তালিকা আনুষ্ঠানিকভাবে প্রকাশিত হয়। তখন ‘বিগ প্লেট চিকেন’ সিনচিয়াংয়ের সেরা দশটি ক্লাসিক খাবারের মধ্যে একটি হিসাবে নিবার্চিত হয়।

লোকেরা প্রায়শই বলে যে, আপনি যদি সিনচিয়াং ভ্রমণ না করেন, তবে প্রকৃত ধন কী তা আপনার অজানা থেকে যাবে। প্রকৃতপক্ষে, সিনচিয়াংয়ের বিশাল ভূমিতে সমৃদ্ধ সম্পদ ও অসংখ্য মূল্যবান জিনিস আছে। যাই হোক, সিনচিয়াংয়ের ‘আঠারো দানব’-এর মতোই নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে যা কৌতূহলী।

‘কর্পসের মেয়েরা যে রোস্ট করা নান খেয়েছিল তা একটি পাত্রের ঢাকনার মতো ছিল। সঙ্গে ছিল মুরগির মাংসের একটি বড় প্লেট।..’ যারা  সিনচিয়াং যাননি, তাদের কাছে এর তেমন কোনো বিশেষ অর্থ থাকার কথা নয়। কিন্তু যারা সিনচিয়াং গেছেন, তারা জানেন যে এগুলো সিনচিয়াংয়ের লোকগাঁথা।

সিনচিয়াংয়ের ‘আঠারো দানব’-এর মধ্যে একটি হল ‘চামড়ার বেল্টের সাথে মেশানো বড় প্লেটের মুরগির মাংস’। কেউ কেউ জানতে চাইবেন: ‘বেল্ট’-এর সাথে ‘বড় প্লেটের চিকিনে’-র সম্পর্ক কী? আসলে, এখানে উল্লেখিত ‘বেল্ট’ কোমরে বাঁধার বেল্ট নয়, বরং সিনচিয়াংয়ের মুরগি খাওয়ার বিশেষ উপায়: রেস্টুরেন্টে মুরগি খাওয়ার পরে, বস অবিলম্বে একটি প্লেট নিয়ে আসবেন যা চওড়া ও পাতলা হবে। বড় প্লেট চিকিনে বেল্ট নুডলস ঢেলে মুরগির রসের সাথে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হয়। বেল্ট নুডুলস লাল সসে পরিণত হয় এবং খেতে খুবই সুস্বাদু।

‘তাফানচি’ খাদ্য সংস্কৃতির একটি ব্রান্ডে পরিণত হয়

সিনচিয়াংয়ের বড় প্লেট মুরগির মাংসের জন্য খুব বেশি শব্দের প্রয়োজন নেই। রাস্তায় বড় ও ছোট স্টোরফ্রন্টগুলো দেখেই এর আকর্ষণ অনুভব করা যায়। বড় প্লেট মুরগির আবির্ভাবের আগে, বেশিরভাগ রেস্তোরাঁ একটি মুরগি কেটে আলাদাভাবে বিক্রি করত। যখন মুরগির একটি প্লেট টেবিলে আনা হয়, তখন একজন গ্রাহক প্রায়ই লাল হয়ে যায় এবং বসকে জিজ্ঞাসা করে: "আপনি কি মশলাদার সস দিয়ে নাড়া-ভাজা মুরগি নাকি মশলাদার সস দিয়ে নাড়া-ভাজা চিকেন? কেন সব জায়গায় চিকেন নেক আছে? এটা কি হতে পারে? আপনি যা ভাজছেন তা কি এনথুরিয়াম পরিষ্কার তরঙ্গ দিয়ে ভাজা হয়? ‘হংস’ বস জানতেন যে তিনি ভুল করছেন এবং বাকরুদ্ধ ছিলেন। দাপাঞ্জির জন্মের পর থেকে এই সমস্যার সম্পূর্ণ সমাধান হয়েছে। এটি শুধু বসের ঝামেলাই বাঁচায় না, গ্রাহকরাও এটি পরিষ্কারভাবে দেখতে পারেন।

মাত্র এক বা দুই দশকের মধ্যে, বড় প্লেট চিকেন বা ‘তাফানচি’ খাদ্য সংস্কৃতির একটি ব্রান্ডে পরিণত হয়।

প্রিয় শ্রোতা, আমাদের হাতে আর সময় নেই। আজকে এখানেই শেষ করতে হচ্ছে। আজকের ‘সিনচিয়াং থেকে তিব্বত’ এ পর্যন্তই। তবে, আগামী সপ্তাহে আমরা আবার আপনাদের সামনে হাজির হবো সিনচিয়াং ও তিব্বতের কোনো গল্প বা তথ্যভান্ডার নিয়ে। আপনারা আমাদের লিখুন। আমাদের ইমেইল ঠিকানা ben@cri.com.cn  আমাদের ওয়েবসাইটেও আপনারা অনুষ্ঠান শুনতে পারেন। আমাদের ওয়েবসাইটের ঠিকানা:  https://bengali.cri.cn/  সবাই ভাল থাকুন, সুন্দর থাকুন। (উর্মী/আলিম)