এ অনুষ্ঠানে আমরা পালাক্রমে সিনচিয়াং ও তিব্বতসংশ্লিষ্ট বিভিন্ন বিষয় নিয়ে আলোচনা করে থাকি। আশা করি, এর মাধ্যমে শ্রোতারা চীনের সুন্দর সিনচিয়াং ও সুন্দর তিব্বত সম্পর্কে আরও ভালো ধারণা পাচ্ছেন। তাহলে দেরি না করে শুরু করি আমাদের আজকের অনুষ্ঠান। আজকে আমরা সিনচিয়াং নিয়ে কথা বলব।

উইগুরদের নানের অধিকাংশই ‘নান পিট’ বা নান উনুনে বেক করা হয়। বাড়ির উঠোনে বা দরজার সামনে নান পিট স্থাপন করা যেতে পারে। এই উনুনের বেশিরভাগ জ্বালানিই কাঠ। আজকাল জ্বালানি হিসেবে অ্যানথ্রাসাইটও ব্যবহার করা হয়। বিভিন্ন অঞ্চলে নান পিটের আকার-আকৃতি ও তৈরি উপকরণ আলাদা; প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। নান পিটের আকার পরিবারের লোকের সংখ্যা অনুসারে নির্ধারিত হয় এবং এটি সাধারণত তিন প্রকার হতে পারে: বড়, মাঝারি, ও ছোট।

নান পিট সাধারণত উল ও মাটি দিয়ে তৈরি। প্রায় ১ মিটার উঁচু, একটি বড় জলের ট্যাঙ্কের মতো আকৃতির। বিশাল আকৃতির মাটির গড়ার মতো দেখতে নান পিটের মুখটা তুলনামূলকভাবে ছোট হয়। পিটের একদম নীচে আগুন জ্বালানো হয় এবং সেখানে একটি বায়ুচলাচল গর্তও রয়েছে।

দক্ষিণ সিনচিয়াংয়ের কিছু অঞ্চলে, স্থানীয় নাইট্রেট ব্যবহার করা হয় নান পিট তৈরিতে। উরুমচি ও অন্যান্য কয়েকটি শহরের বাসিন্দারা নান পিট তৈরি করতে ইট ব্যবহার করেন। গ্রামাঞ্চলে প্রায় প্রতিটি বাড়িতে একটি নান পিট থাকে। এখানকার সকল নারী নান তৈরি করতে জানেন।

নান পিটে নান ভাজা ছাড়াও, উইগুররা কখনও কখনও এই পিটে মাটন বা ভেড়ার পা-এর কাবাব তৈরি করেন। নান পিটের তাপমাত্রা যখন নান তৈরির তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তখন সাধারণত নানের গর্তের চারপাশে লবণের জল স্প্রে করা হয়। এর মূল কারণ নানকে পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য তাপমাত্রা সামান্য কমানো। একই সাথে, নান পিটের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এয়ার আউটলেট এবং এয়ার ইনলেট ব্যবহার করা হয়।

২০০৪ সালের ২০ এপ্রিল ‘বিশ্বের বৃহত্তম নান পিট’ তুর্পান সিটির গ্রেপ ভ্যালির ওয়াজি কাস্টম গার্ডেনে নির্মিত হয়। এই নান পিটটি পাহাড়ের ধারে তৈরী করা হয়, যার ব্যাস ১০ মিটার ও উচ্চতা ৮ মিটার। এটি দেখতে একটি বাড়ির মতো। এটি কেবল নান তৈরিতে কাজে লাগে না; একই সাথে ১টি উট, ২টি গরু এবং ১০টি ভেড়াও রোস্ট করা যায় এতে। প্রতিবছর তুর্পানে গ্রেপ ফেস্টিভ্যাল অনুষ্ঠিত হয়, যা এখানে অনেক পর্যটক আকর্ষণ করে। তখন এই বিশাল নানের পিটে বিভিন্ন খাবার বেক করা হয়, যা আঙ্গুর উত্সবে এক্সট্রা আনন্দ যোগ করে।

কোনো কোনো অনুষ্ঠানে নান একটি বিশেষ অর্থও প্রকাশ করে। উইগুররা নানকে সুখের প্রতীক হিসাবে বিবেচনা করে। উদাহরণস্বরূপ, যখন একজন পুরুষ একজন মহিলার কাছে বিয়ের প্রস্তাব দেয়, তখন সে শুধুমাত্র পোশাক, লবণ ও চিনির কিউবের সাথে ৫টি নানও নেয়। বিয়ের অনুষ্ঠানে একটি মেয়ে দুই হাতে একটি ট্রে বহন করে এবং ট্রের উপর এক বাটি লবণপানি রাখা হয় ও দুই টুকরো নান লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। মেয়েটিকে বর ও কনের মাঝখানে দাঁড়াতে হয় এবং তাদের এই দুই টুকরো নোনা জলের নান খেতে ছুটে যেতে হয়, যা আনন্দ ও দুঃখ ভাগাভাগির প্রতীক। এ সময় বর-কনে প্রথমে বাটির নান খেতে চান। যে প্রথমে নান ধরবে, সে অপরের প্রতি বেশি অনুরক্ত থাকবে বলে বিশ্বাস করা হয়।

সিনচিয়াংয়ে একটি বিশেষ খাবার রয়েছে, যার নাম ‘নান পাও রৌ’ তথা নানের ভিতরে মাংসের পুর। এটি একটি প্রচলিত স্ন্যাক। এর খাওয়ার পদ্ধতিও বৈচিত্র্যময়। ‘নান পাও রৌ’ একটি সুস্বাদু উপাদেয়, যা  নুডুলস ও মাংসের মিশ্রণে তৈরি হয়। এ খাবার সিনচিয়াংয়ের ঐতিহ্যবাহী জাতিগত বৈশিষ্ট্যের প্রতিনিধিত্ব করে এবং সমগ্র সিনচিয়াংজুড়ে খাওয়া হয়।

তবে, স্থানভেদে স্বাদে পার্থক্য দেখা যায়। হোতানের ‘নান মাংসের’ চেয়ে সুস্বাদু আর কিছু নেই। এর স্বাদ অনন্য।

জীবনযাত্রার মান উন্নয়নের সাথে সাথে নানের প্রভাবও প্রসারিত হচ্ছে এবং নান সম্পর্কে মানুষের জানাশোনাও বাড়ছে। নানের ইতিহাসের সাথে সিনচিয়াংয়ের ইতিহাস জড়িয়ে আছে।  

প্রিয় শ্রোতা, আমাদের হাতে আর সময় নেই। আজকে এখানেই শেষ করতে হচ্ছে। আজকের ‘সিনচিয়াং থেকে তিব্বত’ এ পর্যন্তই। তবে, আগামী সপ্তাহে আমরা আবার আপনাদের সামনে হাজির হবো সিনচিয়াং ও তিব্বতের কোনো গল্প বা তথ্যভান্ডার নিয়ে। আপনারা আমাদের লিখুন। আমাদের ইমেইল ঠিকানা ben@cri.com.cn  আমাদের ওয়েবসাইটেও আপনারা অনুষ্ঠান শুনতে পারেন। আমাদের ওয়েবসাইটের ঠিকানা:  https://bengali.cri.cn/  সবাই ভাল থাকুন, সুন্দর থাকুন। (ওয়াং হাইমান/আলিম/ছাই)