জুন ১৪: চীনা চুংজি হচ্ছে চীনের ড্রাগন নৌকা উত্সবসংশ্লিষ্ট বিশেষ একটি খাবার। মিষ্টি বা নোনতা চুংজি চীনে ও চীনের বাইরে অনেক জনপ্রিয়। চীনের চ্যচিয়াং প্রদেশের চিয়া সিং অঞ্চল থেকে চুংজি যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া ও জাপানসহ বিভিন্ন দেশে রফতানি হয়। এই প্রক্রিয়ায় অনেক বিদেশি চীনের এই বিশেষ খাবারের স্বাদ গ্রহণ করতে পেরেছেন বা পারছেন।  

ড্রাগন নৌকা উত্সবের সময়ে চিয়া সিং থেকে চুংজি বেশি রফতানি হয়। চিয়া সিংয়ের একটি বিখ্যাত ব্রান্ড চ্যচিয়াং উফাংচাই লিমিটেড কোম্পানির চুংজি উত্পাদন কারখানায় শত শত শ্রমিক সুশৃঙ্খলভাবে কাজ করেন। তাঁরা প্রত্যেকে প্রতিদিন দুই হাজারের বেশি চুংজি বানাতে পারেন। রুও পাতা, আঠালো চাল, লাল মটরশুটি, লাল খেজুর, নুনযুক্ত ডিমের কুসুম, তাজা মাংস এবং অন্যান্য উপাদান চুংজি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। চুংজি কর্মী চিন ইং ইয়ান বলেন

‘আমাদের তৈরি চুংজি বিভিন্ন ধরণের রয়েছে। ভোক্তারা যেকোনোটি বেছে নিতে পারেন।’

চ্যচিয়াং উফাংচাই  লিমিটেড কোম্পানির  আমদানি ও রফতানি বিভাগের ব্যবসায় বিষয়ক ব্যবস্থাপক শেন ছিয়ান বলেন, চলতি বছর উফাংচাই কোম্পানি সনাতন পদ্ধিতিতে তৈরি  শিমের পেস্টযুক্ত রাইস ডাম্পলিংস এবং ক্যান্ডিড খেজুরের চালের ডাম্পলিংসের বাইরেও কিছু ফ্যাশনেবল মাংস ও ডিমযুক্ত চুংজি তৈরি করছে। এ বছর কাস্টমাইজড স্বাদযুক্ত চালের ডাম্পলিং যুক্ত করা হয়েছে। এটি বিভিন্ন ভোক্তার চাহিদা পূরণে সক্ষম হবে। এ সম্পর্কে তিনি বলেন,

‘কিছু মাংসযুক্ত চুংজি বিদেশে চীনাদের, বিশেষত চিয়াং সু, চ্যচিয়াং ও শাংহাইয়ের প্রবাসী চীনাদের মধ্যে জনপ্রিয়তা পেয়েছে। এ বছর আমরা আবিষ্কার করেছি যে, লাল শিমের চুংজি ও লাল খেজুরের চুংজি বিদেশে চীনাদের কাছে বেশি জনপ্রিয়।’

চুংজি কেবল যে ঐতিহ্যবাহী মৌসুমী খাবার তা নয়, বরং এটা চীনা খাদ্যসংস্কৃতির বাহকও বটে। সাম্প্রতিক বছরগুলোতে, এটি সারা বিশ্বের ভোক্তাদের কাছে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। শেন ছিয়ান বলেন, এ বছর উফাংচাই  থেকে রফতানি করা চুংজি যুক্তরাষ্ট্র ও কানাডাসহ বিভিন্ন দেশ ও অঞ্চলে বিক্রি করা হচ্ছে। এ সম্পর্কে তিনি বলেন,

"চলতি বছর রফতানির মোট মূল্য ৭ লাখ মার্কিন ডলার হবে। যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড ও দক্ষিণ কোরিয়ায় রফতানি গত বছরের তুলনায় অন্তত ৬ থেকে ৭ শতাংশ পয়েন্ট বেড়েছে।”

চুংজির রফতানি নিশ্চিত করতে এবং ‘বিশ্বের ডাইনিং টেবিল’-কে সমৃদ্ধ করতে, চুংজি তৈরির সঙ্গে সম্পৃক্ত শিল্পপ্রতিষ্ঠানগুলোর জন্য কঠোর মানদণ্ড দিয়েছে স্থানীয় শুল্ক বিভাগ। এতে উত্পন্ন চুংজি হতে হবে মানসম্পন্ন ও এসব চুংজিতে ব্যবহৃত কাঁচামাল হতে হবে উন্নতমানের। চুংজি তৈরির জন্য চাল, মটরশুটি, মাংস, ডিমের কুসুম এবং অন্যান্য মূল উপাদান প্রয়োজন। এসব উপাদন পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর ব্যবহার করতে হবে। এ পর্যন্ত চিয়া সি এলাকা থেকে রফতানিকৃত চুংজির মোট পরিমাণ ছিল ১৭৭.৯৪ টন, যা গত বছরের একই সময়ের তুলনায় ১৫.৯৭ শতাংশ বেশি। চিয়াং সিং শুল্ক বিভাগের তত্ত্বাবধান বিভাগের একজন কর্মী বলেন,

‘খাদ্য-নিরাপত্তা সুনিশ্চিত করার শর্তে, শিল্পপ্রতিষ্ঠানগুলোর পণ্যের শুল্ক ছাড়পত্রের গতি দ্রুততর করতে হবে। এতে কোভিড-১৯ মহামারীর প্রেক্ষাপটে, বিদেশে প্রবাসী চীনারাও সহজে মাতৃভূমির স্বাদ পেতে পারবেন।’ (ওয়াং হাইমান/আলিম/ছাই)