চেচিয়াং প্রদেশের পশ্চিমাঞ্চলে ছ্যু চৌ নামক একটি জেলা আছে। জেলাটির দক্ষিণে ফুচিয়ান প্রদেশের নানপিং জেলা, পশ্চিম দিকে চিয়াংশি প্রদেশের চিংতেচেন জেলা এবং পূর্ব দিকে হাংচৌ শহর। জেলাটির ভৌগোলিক অবস্থান গুরুত্বপূর্ণ; কারণ, বিভিন্ন রাজবংশ আমলে জেলাটি সশস্ত্র বাহিনীর বিশেষ অঞ্চল হিসেবে গুরুত্ব পেয়েছে। ১৮০০ বছরেরও বেশি পুরনো ঐতিহাসিক এই জেলা ১৯৯৪ সালে আনুষ্ঠানিকভাবে চীনের রাষ্ট্রীয় পর্যায়ের ঐতিহাসিক ও সাংস্কৃতিক শহর হিসেবে স্বীকৃত হয়। বন্ধুরা, আজকের অনুষ্ঠানে আমরা আপনাদের নিয়ে চেচিয়াং প্রদেশের ছ্যুচৌ জেলায় বেড়াতে যাবো এবং স্থানীয় অঞ্চলের সুস্বাদু খাবারের তথ্য জানাবো।

আলিম: ছ্যুচৌ জেলা চীনের ফুচিয়ান, চেচিয়াং, চিয়াংসি ও আনহুই প্রদেশসংলগ্ন হওয়ায়, স্থানীয় অঞ্চলের খোদাই স্থাপত্য, খাদ্য ও আঞ্চলিক অপেরা ওই চারটি প্রদেশের বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন। ছ্যুচৌ জেলার ইতিহাস সুদীর্ঘকালের। এ-জেলায় কয়েকটি গ্রামে চীনের সংখ্যালঘু জাতির বসবাস। তা না-হলে, প্রধানত হান জাতির লোক এতদঞ্চলে বসবাস করে থাকেন। আর একারণে স্থানীয় অঞ্চলের লোকদের অধিকাংশ রীতিনীতি হান জাতির মতো।

সুবর্ণা: বন্ধুরা, ছ্যুচৌ জেলা সম্পর্কে আরও তথ্য জানার আগে আমরা একটি গান শুনবো। গানের নাম 'ছিয়ানথাং নদী'। ছ্যুচৌ জেলা এ-নদীর উপরাঞ্চলে অবস্থিত।

আলিম: সুন্দর গানটি শোনার পর এখন ছ্যুচৌ জেলার কয়েক ধরনের হাল্কা খাবারের সাথে শ্রোতাদের পরিচয় করিয়ে দেই। এ জেলার কাছে ছ্যু নদী প্রবাহিত। স্থানীয় অঞ্চলে কোনো ভারী শিল্প ও দুষণ না-থাকার কারণে নদীর প্রাকৃতিক পরিবেশ দারুণ সুন্দর এবং নদীতে উত্পাদিত মাছগুলোও খুবই মজাদার। স্থানীয় অঞ্চলের লোকরা মাছের মাথা দিয়ে নানা ধরনের ডিশ রান্না করতে বেশ পছন্দ করে। ছ্যুচৌর বাসিন্দারা ঝাল মরিচ ও লবণসহ বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে মাছের মাথা রান্না করতে পছন্দ করে। সুগন্ধময় ঝাল স্বাদ ছ্যুচৌ খাবারের প্রধান বৈশিষ্ট্য।

সুবর্ণা: স্থানীয় অঞ্চলের লোকেরা হাঁস ও খরগোশের মাথা আর রাজহাঁসের পা খেতেও বেশ পছন্দ করে। চীনের মাত্র ছ্যুচৌ আর সিছুয়ান প্রদেশের ছেংতু শহরে খরগোশের মাথা খাওয়া হয়। তবে ছ্যুচৌর ঝাল খাবার সিছুয়ান প্রদেশের খাবারের চেয়ে একটু কম ঝালযুক্ত। ছ্যুচৌ জেলায় আরেক ধরনের খাবার অতি জনপ্রিয়। এর নাম 'ইউ পরিবারের রোস্ট পাউরুটি'। ইউ পরিবারের দোকান বেশি বড় নয়, তবে প্রতিদিন সকাল থেকে রাত পর্যন্ত অনেক লোক এ-দোকানের সামনে দাঁড়িয়ে রোস্ট পাউরুটি কেনার জন্য অপেক্ষা করে। মাঝে মাঝে এ-দোকান রাত ২টা পর্যন্ত খোলা থাকে। এই রোস্ট পাউরুটির দুটি স্বাদ আছে: ঝালযুক্ত এবং ঝালমুক্ত। আকারের দিক দিয়েও এ-খাবার দু'ধরণের: বড় আকারের এবং ছোট আকারের। দোকানের মালিক চমত্কারভাবে রোস্ট বালতি দিয়ে পাউরুটি রোস্ট করে। এই পাউরুটি টোস্টের ভিতরে মাংস ও লবণাক্ত সবজি আর শুকনো লাল মরিচের মশলা দিয়ে তৈরি পুর থাকে। তবে, ঝাল স্বাদের পাউরুটি টোস্টই বেশি জনপ্রিয়। অনেকে দোকানের সামনে দাঁড়িয়ে একবারে দশটিরও বেশি পাউরুটি খেয়ে ফেলে।