|
চীনের ঐতিহ্যিক উত্সবগুলোতে চীনা অধিবাসীরা বিশেষ ধরনের খাবার খান। বসন্ত উত্সব , তুয়ান উ উত্সব ও মধ্য শরত উত্সব চীনের তিনটে সবচেয়ে বড় ঐতিহ্যিক উত্সব । ইউয়ান সিয়াও , চুন চি আর ইউয়ে পিং হচ্ছে এই তিনটি উত্সবের সময় খাওয়া জনপ্রিয় খাবার ।
চীনের বসন্ত উত্সব হচ্ছে চীনের চান্দ্র বর্ষের নববর্ষ উত্সব এবং চীনা নাগরিকদের সবচেয়ে বড় ঐতিহ্যিক উত্সব । বসন্ত উত্সব উদযাপন উপলক্ষে নানা ধরনের কর্মসূচী গ্রহন করা হয় । চান্দ্র বর্ষের প্রথম মাসের ১৫তম দিন ইউয়েন সিয়াও খাওয়া বসন্ত উত্সব উদযাপনের শেষ কর্মসূচী । সেই দিন সমগ্র চীনের সবাই ইউয়েন সিয়াও নামে এক ধরনের মিষ্টি খাবার খান । তবে দক্ষিণ চীনের অধিবাশীরা এই ধরনের মিষ্টি খাবারকে ' থান ইউয়েন ' বলেন আর উত্তর চীনের অধিবাশীরা তাকে ইউয়েন সিয়াও বলেন । উত্তর ও দক্ষিণ চীনের নাগরিকদের ইউয়েন সিয়াও তৈরীর পদ্ধতিও ভিন্ন ।
উত্তর চীনে ইউয়েন সিয়াওয়ের মিষ্টি পুর আঠালো চাউলের গুড়া মাখিয়ে ইউয়েন সিয়াও তৈরী করা হয় । তারা প্রথমে তিল , চীনা বাদাম , বিভিন্ন ধরনের ডাল গুড়া করে চিনি মিশিয়ে ইউয়েন সিয়াওয়ের মিষ্টি পুর তৈরী করেন , তার পর এই পুরের উপর পানি ছিটিয়ে আঠালো চাউলের গুড়া রাখা পাত্রে ঢেলে দেন । তার পর পাত্রটি হাত বা যন্ত্রের সাহায্যে নাড়াচাড়ার মধ্য দিয়ে মিষ্টি পুরগুলোর উপর আঠালো চাউলের গুড়া এঁটে দেয়া হয় । পুরগুলো যখন ডিমের চেয়ে একটু ছোট গোল গোল আকারে পরিণত হয় , তখন ইউয়েন সিয়াও তৈরীর কাজ সম্পন্ন হয় । অতীতে প্রতিটি পরিবারে নিজ হাতে ইউয়েন সিয়াও তৈরী করা হত , এখন নাগরিকরা আর নিজে ইউয়েন সিয়াও তৈরী করেন না , ইউয়েন সিয়াও উত্সবের সময় রাস্তার খাবার দোকানে ইউয়েন সিয়াও বিক্রি হয় । পেইচিংয়ে 'তাও সিয়ান ছুন ' ও 'কুই সিয়ান ছুন ' নামে দুটি বড় খাবারের দোকানের তৈরী ইউয়েন সিয়াও সবচেয়ে বিখ্যাত ।
দক্ষিণ চীনের নাগরিকরা ইউয়েন সিয়াও উত্সবে নিজে থান ইউয়েন তৈরী করেন । তারা আঠালো চাউলের গুড়ার মধ্যে গরম পানি মিশিয়ে আঠালো চাউলের গুড়ার তাল তৈরী করেন । তার পর আখরোট , চীনাবাদাম , তিল ,কুল ও ডালের গুড়া দিয়ে ইউয়েন সিয়াওয়ের পুর তৈরী করেন । তার পর সেই তাল চেপ্টা করে ভিতরে পুর রেখে গোল গোল থান ইউয়েন তৈরী করেন । পূর্ব চীনের নিং পো আর পশ্চিম চীনের ছাং তু শহরের থান ইউয়েন সবচেয়ে বিখ্যাত ।
দক্ষিণ বা উত্তর চীনে ইউয়েন সিয়াও সিদ্ধ করার পদ্ধতি একই । ফুটন্ত পানিতে তৈরী ইউয়েন সিয়াও রেখে সিদ্ধ করা হয় । সিদ্ধ করা ইউয়েন সিয়াও নরম ও মিষ্টি , সবাই এই ধরনের মিষ্টি খাবার পছন্দ করেন । ইউয়েন সিয়াও গোল , চীনা ভাষায় গোল শব্দের উচ্চারণ হলো ইউয়েন , ইউয়ানের আরেক অর্থ হলো সম্মিলন , কাজেই ইউয়েন সিয়াও উত্সবে গোল গোল ইউয়েন সিয়াও খাওয়া পরিবার-পরিজনের কল্যান ও মহাসম্মিলনের প্রতীক ।
|
