|
চিওয়া চি চীনের এক ঐতিহ্যিক খাবার, এই খাবার চীনের সংস্কৃতির একটি অংশও বলা যায় । পরিবারের সকল সদস্য এক সংগে চিওয়া চি খাওয়া সম্মীলনীর প্রতীক ，মেহমান আসলে তাদের শ্রদ্ধা ও আতিথেয়তা দেখানোর জন্য তাদের চিওয়া চি খাওয়ানো হয় । একজন বিদেশী চীনে আসলে চীনের চিওয়া চি না খেলে খুব দুঃখের ব্যাপার , ফিরে যাওয়ার পর হয়ত তার বন্ধু তাকে এই বলে পরিহাস করবেন যে চীনের চিয়াও চি না খেয়ে ফিরে আসা চীনে না যাওয়ার মতো ।
চিওয়া চি হলো ময়দার তৈরী গোল আকারের পাতলা ফালির মধ্যে মাংসের পুর বা শাকসব্জি দেয়া এক কুলী পিঠে । তৈরী হওয়ার পর গরম পানির মধ্যে সিদ্ধ করে খাওয়া হয় । অতীতে লোকেরা উত্সবের সময় চিয়াও চি খেতেন , বিশেষ করে চীনের চান্দ্র বর্ষের শেষ রাতে অবশ্যই চিওয়া চি খেতে হয় । চীনে চিওয়া চির পুর তৈরী , চিওয়া চির আকার আর চিওয়া চি খাওয়ার অভ্যাস সম্বন্ধে বিচিত্র রীতি আছে ।
চিওয়া চির পুরে মাংস ছাড়া শাকসব্জিও দেয়া হয় । পুর তৈরীর সময় মাংস ,শাকসব্জি ও নানা মশলা মেশানোর পর ছুরি দিয়ে এগুলো জোরে টুকরা টুকরা করে কাটতে হয় , কাটার শব্দ প্রতিবেশীর কানে যায় ，প্রতি পরিবারই চায় নিজের পুর কাটার শব্দ অন্য পরিবারের চেয়ে বেশী দীর্ঘস্থায়ী একং বেশী জোরে হোক। পুরের মধ্যে শাকসব্জি মেশানোর কারণ শুধু শুধু খাওয়ার সময় আরো সুস্বাদু নয় , এতে পরিবার আরো ধনী হওয়ার অর্থও আছে , কারণ চীনা ভাষায় শাকসব্জির উচ্চারণ হলো ছাই , চীনা ভাষায় ধন-সম্পত্তির উচ্চারণও ছাই । কাজেই পুরের মাংস ও শাকসব্জি দীর্ঘসময় জোরে কাটার মানে পরিবারটির স্থায়ীভাবে ধনী হওয়া ।
পুর তৈরী হওয়ার পর চাও চি তৈরীর সময়ও অনেক রীতিনীতি আছে । বেশীর ভাগ অঞ্চলের অধিবাসীরা ক্ষীণ চাঁদের আকারের চাও চি তৈরী করেন , কোনো কোনো অঞ্চলের অধিবাসীরা সমৃদ্ধি জীবনের আশা রেখে ইউয়েন পাও আকারের আর সুফলনের আশা রেখে গমের শীষের আকারের চাওয়া চি তৈরী করেন ।
চাওয়া চি তৈরী হওয়ার পর ফুটন্তপানির মধ্যে সিদ্ধ করে খাওয়া হয়। চিয়াও চি পুরোপুরি সিদ্ধ করার জন্য সিদ্ধ করার সময় তিনবার ঠান্ডা পানি দিতে হবে , চাওয়া চি সিদ্ধ করতে সাধারণতঃ দশ বারো মিনিট লাগে ।
চিয়াও চি খাওয়ার সময় অনেক চীনা অধিবাসী , বিশেষ করে পল্লী অঞ্চলের অধিবাসীরা প্রয়াত পূর্বপুরুষের প্রতি শ্রদ্ধা নিবেদন করার জন্য প্রথম প্লেট চিয়াও চি তাদের প্রতিকৃতি বা ছবির সামনে উত্সর্গ করেন , দ্বিতীয় প্লেট রন্ধন দেবতার প্রতি নিবেদন করেন ।
চিয়াও চির দুই দিক সরু, মাঝখানে এক বড় পেট ,
সিদ্ধের সময় প্রচুর চিয়াও চি উঠা-নামা করে ।
বাটিতে রেখে প্রণাম করে ,
স্রষ্টার আশির্বাদ প্রার্থনা করি ।
স্রষ্টা চিয়াও চি দেখে খুশি মনে ,
সবাকে সুখশান্তি দেন ।
তার পর পরিবার পরিজন খেতে শুরু করেন । তবে খাওয়ার সময় খেয়াল রাখতে হবে যে যুগ্ম সংখ্যার চাওয়া চি খেতে হয় , নইলে অমঙ্গল মনে করা হয় । খাওয়া শেষে প্লেটে অথবা চাওয়া চি সিদ্ধ করার বাটিতে যুগ্ম সংখ্যার কয়েকটি চাও চি রেখে দিতে হয় , এটার অর্থ হলো সব সময় খাবারের কিছু বাকী থাকে , জীবনে কখনো খাবারের অভাব হবে না ।
প্রতি বছরের চান্দ্র বর্ষের শেষ দিন সন্ধ্যায় উত্তর চীনের অধিবাসীরা চিয়াও চি খান । পরিবার পরিজনদের মধ্যে যারা দেশের অন্য জায়গায় পড়াশুনা বা চাকরী করেন , তাঁদের সে দিন রাতে অবশ্যই বাড়ী ফিরে যেতে হয় । বছরের শেষ খাবার সবাই এক সংগে চিয়াও চি তৈরী করেন এবং এক সংগে চিয়াও চি ও অন্যান্য খাবার খান ।
আসলে নাগরীকদের বাস্তব জীবনে চিয়াও চি সম্পর্কিত রীতিনীতির অনেক পরিবর্তন হয়েছে । যেমন শহরের নাগরিকরা সময় বাঁচানো আর সুবিধার জন্য দোকানের তৈরী চিয়াও চি কিনে বাড়ীতে সিদ্ধ করে খান অথবা এক সংগে রেস্তোঁরায় গিয়ে চিয়াও চি খান । পল্লী অঞ্চলে গ্রামবাসীরা নিজে চিয়াও চি তৈরী করলেও কড়াকড়ি নিয়ম আর নেই ।
|
