 উপকরণঃ
১. চারটে ছোটো বেগুন
২. ৩০ গ্রাম মাংসের কিমা
৩. ৩-৪টা পানিফল
৪. দু'টি পেঁয়াজ কলি
৫. তিন কোয়া রসুন
৬. ছোটো এক টুকরো কচি আদা
ম্যারিনেড করার উপকরণঃ
১. এক টেবিল চামচ সয়া সস
২. এক চা চামচ রাইস ওয়াইন অথবা ভিনেগার
৩. এক চা চামচ লবণ
৪. এক টেবিল চামচ কর্ণস্টার্চ আ বেসন
৫. এক চা চামচ চিনি
৬. আধ কাপ পানি
প্রস্তুত প্রণালীঃ
ক. পানিফল, আদা, এক চা চামচ সয়া সস, এক চামচ ভিনেগার বা রাইস ওয়াইন， লবণ ও বেসনের সঙ্গে মাংসের কিমা এমনভাবে মেশাতে থাকুন যাতে মিশ্রণটি ঘন ও আঁঠালো হয়।
খ. বেগুন পুরু পুরু করে চাকার মতন করে কাটুন। পানিতে চুবিয়ে উঠিয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে নিন। হালকা খাঁজ কাটা মত করুন বেগুনের ফালিকে। মাঝখানে বেসন ছড়িয়ে দিন। মাংসের মিশ্রণ থেকে কিছুটা নিয়ে বেগুনের দুই-ফালির মাঝখানে ঢুকিয়ে দিন।
গ. পেঁয়াজ কলি ও রসুন কুচি করুন।
ঘ. কড়াইতে তেল দিয়ে গরম করুন। বেগুনের ফালি তাতে ছেড়ে দিন, নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ঙ. অন্য কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম করুন। রসুন সুগন্ধ ছড়ানো পর্যন্ত ভাজুন। ধীরে ধীরে বেগুন তাতে যোগ করুন। ম্যারিনেডের যাবতীয় উপকরণ তাতে যোগ করুন। ম্যারিনেডের মসলাগুলো বেগুনে ঢুকেছে মনে হলে আগুন নিভিয়ে দিন।
চ. পেঁয়াজ কলির কুচি ছড়িয়ে দিন। পরিবেশন করুন।
|
