মুসলিম সুপারমার্কেট   

   চীনের সুপার মার্কেটে সাধারণতঃ সবুজ রঙের তারা ও চাঁদ-খচিত ডিজাইন আর কোরান চিহ্নিত খাদ্য দ্রব্য দেখা যায় । চীনের ২ কোটি ১০ লক্ষ মুসলমানের রীতি-নীতি মেটানোর জন্য এই সব খাবার তৈরী হয় । খবরে প্রকাশ , মুসলিম খাবারের তৈরী ও ব্যবস্থাপনার কাজ আরো জোরদার করার জন্য চীনের সংশ্লিষ্ট বিভাগ মুসলিম খাবার ব্যবস্থাপনা বিষয়ক আইনবিধি প্রনয়ন করছে।

    চীনে ৫৬টি জাতির মধ্যে হুই জাতি , উইগুর জাতি , কাজাখ জাতি প্রভৃতি দশ বারোটি সংখ্যালঘু জাতি ইসলাম ধর্ম বিশ্বাস করে । নিত্য জীবনযাপনে খাবারের বাছাই আর উত্পাদন ও প্রক্রিয়াকরণের ব্যাপারে চীনের মুসলমানদের বিশেষ চাহিদা আছে । চীনে মুসলিম খাবার ব্যবস্থাপনা প্রসংগে চীনের রাষ্ট্রীয় সংখ্যালঘুজাতি কমিশনের কর্মকর্তা মাদাম চিং ছুন চি বলেছেন, আমরা চীনের বিভিন্ন স্থানের মুসলিম খাবার বিষয়ক নিয়মবিধি আর আন্তর্জাতিক স্বীকৃত মানদন্ড অনুসারে চীনে মুসলমানদের খাবারের উত্পাদন , প্রক্রিয়াকরণ , মজুদ , পরিবহণ আর বিক্রির ক্ষেত্রে একটি পূর্ণাংগ ব্যবস্থা প্রনয়ন করেছি ।

    তিনি বলেছেন , মুসলিম খাবারের জন্যে যে কাঁচামাল বাছাই করা হয় , তাতে মুসলমানদের খাওয়া দাওয়ার রীতি-নীতির উপর গুরুত্ব দেয়া দরকার । মাংসজাত দ্রব্য তৈরীর প্রক্রিয়ায় যে গবাদি পশু জবাই করা হয়, তাতে জবাইয়ের যোগ্যতা গ্রহণকারী কর্মী দ্বারা জবাই করা দরকার এবং তা নির্ধারিত প্রনালীর মাধ্যমে বিক্রি করা হয় । যেহেতু মুসলিম খাবার বিশেষ পন্য এবং তা উত্পাদনের জন্য বিশেষ কৌশল লাগে , সেহেতু উত্পাদন, পরিবহন আর বিক্রির দিক থেকে কড়াকড়িভাবে ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হয় । যাতে মুসলমানদের স্বস্তিযোগ্য খাবার পাওয়া যায় ।

  নিউ চিয়া মুসলিম সুপারমার্কেট

    মুসলিম খাবার উত্পাদনের গুণগত মান যাতে আরো উন্নত হয় , সেজন্য চীনে নির্দিষ্ট কারখানাগুলোতে মুসলিম জলখাবার উত্পাদনের ব্যবস্থা চালু হয় । মুসলিম খাবার উত্পাদনের জন্য সরকারী অনুমতি লাগে এবং এই ক্ষেত্রে সরকারের ব্যবস্থাপনা মেনে নেয়া উচিত । বর্তমানে চীনে মুসলিম খাবার প্রক্রিয়াকরণ আর উত্পাদনে নিয়োজিত শিল্প প্রতিষ্ঠানের সংখ্যা তিন শো পঞ্চাশে পৌঁছেছে ।

    পেইচিং শহরের কুইসিয়াংছুন মুসলিম খাবার তৈরী কোম্পানি একটি মুসলিম জলখাবার উত্পাদনের শিল্প প্রতিষ্ঠান । কোম্পানির অধীনস্থ দোকানগুলোতে নানা রকমের জলখাবার থরে থরে দেখা যায় । এখানে চীনের মুসলমানদের পছন্দনীয় ঐতিহ্যিক ও পাশ্চাত্ত্য জলখাবার পাওয়া যায় । কোম্পানির জেনারেল ম্যানেজার হো ফুং জুও একজন মুসলমান । পেইচিংয়ে তার পরিবার যে মুসলিম খাবারের ব্যবসা চালিয়েছে , তা এক শো বছর হয়ে গেছে । তিনি বলেছেন , মুসলিম খাবার তৈরী করার ব্যাপারে কোম্পানিটি কড়াকড়িভাবে নির্ধারিত ব্যবস্থা মেনে নেয় , যাতে খাবারের গুণগত মান নিশ্চিত করা যায় ।

  নিউ চিয়া মুসলিম সুপারমার্কেট

 মুসলিম খাবার তৈরীর প্রক্রিয়ায় কাঁচামাল বাছাই , উত্পাদন আর বিক্রয়ের দিক থেকে আমরা যথাসাধ্য প্রচেষ্টা চালাই । এটা যেমন সংখ্যালঘুজাতি বিষয়ক নীতি , তেমনি হুই জাতির আচার ব্যবহারের সঙ্গে খাপ খায় ।

    নিছক মুসলিম খাবার বিক্রির জন্য চীনের বিভিন্ন স্থানের দোকান আর সুপারমার্কেটের ব্যবস্থা করা হয় । এটা মুসলমানদের কেনার জন্য সুবিধাজনক হয়েছে । সংবাদদাতার বাসার নিকটে যে একটি সুপারমার্কেট আছে , তা এই আবাসিক এলাকার মুসলমানদের কেনা-কাটার সুবিধার জন্য স্থাপন করা হয়েছে । সুপারমার্কেটের মেঝের আয়তন বড় নয় , কিন্তু রকমারি মুসলিম খাবার পাওয়া যায় । যেমন টাটকা গরু ও খাসির মাংস , বিবিধ মাংসজাত দ্রব্য আর দুধজাত দ্রব্য । চীনের নানা অঞ্চলের বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন খাদ্য দ্রব্যও দেখা যায় ।

    এই সব খাবারের গুণগত মান নিশ্চিত করার ব্যবস্থা প্রসংগে সুপারমার্কেটের ম্যানেজার তিং নিন বলেছেন , কারখানা থেকে পাইকারীভাবে খাবার কেনার সময়ে তাদের উত্পাদনের লাইসেন্স দেখানো দরকার । তাদের এই লাইসেন্স আসলে মুসলিম খাবারের একটি চিহ্ন ।

    এই মুসলিম সুপারমার্কেটে সংবাদদাতা চীনের কেন্দ্রীয় সংখ্যালঘুজাতি বিশ্ববিদ্যালয়ের তুংসিয়ান জাতির ছাত্র থাং চেন হাইয়ের সাক্ষাত্কার নিয়েছেন । তুং সিয়ান জাতি চীনের ১০টি ইসলাম ধর্মাবলম্বী সংখ্যালঘুজাতির অন্যতম । তাদের লোকসংখ্যা ৪ লক্ষ । তারা প্রধানতঃ উত্তর পশ্চিম চীনের কানসু প্রদেশের তুংসিয়ান জাতির স্বায়ত্ত শাসিত জেলায় থাকেন । একজন মুসলমান হিসেবে তিনি পেইচিংয়ে প্রায় সাত বছর বাস করেছেন । পেইচিংয়ে জীবনযাত্রার অভিজ্ঞতা প্রসংগে তিনি বলেছেন , পেইচিংয়ে মুসলিম খাবার পাওয়া কঠিন নয়। পেইচিংয়ে বহু হুই জাতির অধ্যুষিত এলাকায় মুসলিম খাবার পাওয়া যায় । রাস্তায় বহু মুসলিম রেস্তোরাঁও আছে। পেইচিংয়ে মুসলিম খাবারের গুণগত মানের কোনো সমস্যা নেই ।

    মুসলিম খাবারের উত্পাদন আর বিক্রয়ের কাজ আরো উন্নত করার জন্য চীনের সংশ্লিষ্ট সংস্থা মুসলিম খাবারের ব্যবস্থাপনা বিষয়ক নিয়মবিধি প্রনয়ন করতে শুরু করেছে । এর আগে ২০০৪ সালের শেষ নাগাদ চীনের পেইচিং , সানসি প্রভৃতি প্রাদেশিক পর্যায়ের প্রশাসনিক এলাকা আর কতকগুলো বড় ও মাঝারি শহরে আঞ্চলিক মুসলিম খাবার ব্যবস্থাপনা বিষয়ক নিয়মবিধিও প্রণীত হয়েছে ।

    এই দেশব্যাপী আইনবিধির তাত্পর্য প্রসংগে চীনের রাষ্ট্রীয় সংখ্যালঘুজাতি কমিশনের চেয়ারম্যান মাডাম চিন ছুন চি বলেছে, মুসলিম খাবার ব্যবস্থাপনা বিষয়ক নিয়মবিধির প্রনয়ন আইনগত অবস্থান, অর্থনৈতিক উন্নয়ন আর সংস্কৃতি সংরক্ষনের দিক থেকে চীনে ইসলাম ধর্মাবলম্বী ১০টি সংখ্যালঘুজাতিকে ব্যাপকভাবে সহায়ক হবে। সংখ্যালঘুজাতি বিষয়ক বিভাগের উচিত এই কাজ করা । এটা আন্তর্জাতিক আইন প্রনয়নের প্রবনতার সংগেও খাপ খায় । ২০০৫ সালে আমরা আইন প্রনয়নের কাজ জোরদার করবে , যাতে আইনবিধি যতো তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রণীত হয় ।