0717yin01

ইউরোপ ও এশিয়ার সংযোগকারী অঞ্চল তুরস্ক। প্রাচ্য ও পাশ্চাত্যের মিশ্র সংস্কৃতির বৈশিষ্ট্যপূর্ণ এ অঞ্চলটি। তুর্কি খাবারকে ধরা হয়, বিশ্বের তিনটি প্রধান খাবার স্টাইলের মধ্যে অন্যতম। এতে আরবের ঐতিহ্যবাহী খাবার এবং ভূ-মধ্যসাগর বৈশিষ্ট্যময় ধরণ প্রতিফলিত হয়। বর্তমানে রমজান মাস চলছে। মুসলিম সংখ্যাগরিষ্ঠ এই দেশে তুর্কিদের ইফতারির সমৃদ্ধ ধরন এবং পুষ্টিকর খাবারের ওপর অনেক বেশি গুরুত্ব দেওয়া হয়েছে। জুলাই মাসের প্রথম দিকে সন্ধ্যায় আংকারার আবহাওয়া অনেকটা শীতল। দূরের মসজিদ থেকে আযানের ধ্বনির সঙ্গে সঙ্গে তুর্কি মহিলা গুলসেভের অনেক আগেই টেবিলে ইফতার প্রস্তুত করে রাখছেন। ঐতিহ্যবাহী এই মুসলিম পরিবারে রমজান মাসের প্রতিদিন ইফতারে খুব সমৃদ্ধ আয়োজন করা হয়। মাঝে মাঝে গুলসেভের প্রতিবেশীদের তার বাসায় খাওয়ার আমন্ত্রণ জানান।

রমজান মাসে সেহরির পর থেকে রোজা থাকার পর ইফতারির সময় সমৃদ্ধ খাবার হলো, যে কোনো রোজাদারের জন্য সবচেয়ে ভাল পুরষ্কার। পাশাপাশি এটা আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের সঙ্গে সুস্বাদু খাবার ভাগাভাগি করার সময়। গুলসেভের পর্যন্ত তাঁর মায়ের রান্না অনুসরণ করে তার সঙ্গে যুক্ত করে প্রতিদিন বিভিন্ন ধরনের ইফতারি রান্না করেন। পরিবারের সদস্য এবং প্রতিবেশীদের প্রশংসাও কুড়িয়েছেন তিনি। গুলসেভের বলেন, সাধারণত আমি সুপ, নহুতলু পিলাভ, আলু ও ওক্‌রা-এ রকম গরম খাবার রান্না করি। এছাড়া সালাদ ও তরমুজের মতো ফলও থাকে। অবশ্যই কিছু মিষ্টিও আছে। সাধারণত আমরা খুব বেশি তৈলাক্ত জিনিস খাই না। রুটির মতো প্রধান খাবার খাই এবং বেশি করে সুপ খাই। সবুজ রঙের সবজি বেশি খাই আমরা।

গুলসেভের মনে করেন, মানুষ গ্রীষ্মকালীন সময় সারা দিন না খেয়ে থেকে যদি সন্ধ্যায় হঠাত্ বেশি খায়, তাহলে পাকস্থলীতে চাপ বেশি পড়ে। তাই ইফতারিতে সহজে হজম হয়, এমন খাবার বাছাই করাই হলো ভালো। গুলসেভেরের মতো অনেক তুর্কি নারীই আত্মীয়স্বজন ও বন্ধুদের বাসায় খাবার খাওয়ার এ ধরনের অনুষ্ঠানের আয়োজন করে থাকে। শুধু রমজান মাসেই নয়, এটা তুর্কির ঐতিহ্যবাহী সামাজিক নিয়ম। বাসায় একত্রিত হওয়া এবং ইফতার খাওয়া হলো বর্তমানে অধিকাংশ তুর্কির রীতি।

তবে, মানুষের বস্তুগত জীবনের গুণগত মান উন্নত হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে যোগ্যতাসম্পন্ন তুর্কিরা মাঝে মধ্যে বৈশিষ্ট্যময় রেস্তোঁরায় ইফতার খেতে যান। রমজান মাসে বেশিরভাগ তুর্কি রেস্তোঁরা বৈশিষ্ট্যময় ইফতারের ব্যবস্থা করেছে। বাছাইটা বৈচিত্র্যময় হওয়ার পাশাপাশি দামও খুব সস্তা। রেসেপ উস্টা হচ্ছে একটি ঐতিহ্যবাহী দক্ষিণ-পূর্ব আনাতোলিয়ার সুস্বাদু খাবারের রেস্তোঁরা। আংকারা, ইস্তান্বুল ও ইজমিরসহ বিভিন্ন শহরে এর শাখা রয়েছে, যা খুবই জনপ্রিয়।

রমজান মাস চলাকালে রেসেপ উস্টা রেস্তোঁরার ৬৫ লিরা অর্থাত্ ১৫০ ইউয়ান রেনমিনপি'র ইফতার সেট খাবার ব্যাপকভাবে মধ্য ও উচ্চ আয়ের তুর্কিদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছে। রেস্তোঁরার প্রধান রাঁধুনি সুলেইমান বলেন, রেস্তোঁরার সব আসন সাধারণত সকালে পূর্বনির্ধারিত হয়ে যায়। তিনি বলেন, রমজান মাসে আমরা ইফতার সেট খাবারে খেজুর, জলপাই, গরুর মাংসের বল, সালাদ এবং বীন সুপ তৈরি করি। প্রধান খাবার হিসেবে রয়েছে সিদ্ধ খাসির মাংস ও ভেড়ার চপ ইত্যাদি। এছাড়া রয়েছে মিষ্টি এবং যত ইচ্ছা তত দই ও চা। এখানে আসা মানুষের সংখ্যাও খুব বেশি। মাঝেমধ্যে ইফতার সময় টেবিলের জন্য অপেক্ষা করতে হয়।

এছাড়া, সিনচিয়াং খাবার তুর্কিদের মাঝে খুবই জনপ্রিয়। 'উরুমুচি সিন চিয়াং রেস্তোঁরা'র ইফতার সেট আংকারার জনপ্রিয় রেস্তোঁরাগুলোর মধ্যে অন্যতম। রেস্তোরাঁর মালিক বলেন, খাবারের সেটে রয়েছে ভাতের সুপ ও নুলডস। ক্ষুধা নিবারণের পাশাপাশি আছে পুষ্টিরও যোগান। সঙ্গে আছে ফল ও সালাদ। মৌলিক পুষ্টির পরিমাণ যথেষ্ট। তুর্কিরা বিশেষ করে আমাদের অল্প ভাজা মসলাযুক্ত মুরগীর মাংস পছন্দ করে। আর এক বাটি নুলডসের সঙ্গে সবই আছে।

রমজান মাস চলাকালে তুর্কির রাস্তা-ঘাটে যে কোনো জায়গায় বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু ইফতারের বিজ্ঞাপন দেখা যায়। সন্ধ্যার সময় প্রত্যেক বাসা থেকে সুগন্ধ ভেসে আসে। ঐতিহ্যবাহী তুর্কি খাবার ওসমানী খেলাফত থেকে চালু হয়। এ সময় নতুন স্টাইলের তুর্কি খাবারে পশ্চিমা খাবারের স্বাদও যুক্ত হয়েছে। ভূ-মধ্যসাগর ও কৃষ্ণ সাগর তীরবর্তী দেশগুলোর খাবারের মতো সিন চিয়াংয়ের হালাল খাবার রমজান মাসে তুর্কিদের বাড়তি স্বাদের যোগান দেয়। রমজান মাসে তুরস্কে বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু খাবার সবার প্রধান আকর্ষণে পরিণত হয়।

প্রেমা/তৌহিদ