0328yin

২০১৪ হচ্ছে মধ্য-এশীয় দেশ কাজাখস্তানের 'ঘোড়া বছর'। ঘোড়ার প্রতি কাজাখদের বিশেষ টান আছে। একসময় ঘোড়া ছিল কাজাখস্তানের গুরুত্বপূর্ণ পরিবহণ মাধ্যম। ঘোড়ার মাংস তাদের খুব প্রিয়। কাজাখরা ঘোড়া কতটা পছন্দ করে? চলুন জেনে নিই কাজাখস্তানে চীন আন্তর্জাতিক বেতারের সংবাদদাতা লি চিংচিং ও ইউয়ে ওয়েনলিয়াংয়ের রিপোর্ট থেকে।

"কাজাখরা মনে করে, ঘোড়া হচ্ছে "বোবা মানুষ"। সত্যিই তাই। ঘোড়া কথা বলতে পারে না; কিন্তু ওদের হৃদয়ানুভূতি প্রবল। মানুষ যদি তাকে বলে "থামো", তবে ঘোড়া থামবে। তারা মানুষের কথা বুঝতে পারে। যেমন, যখন আমি ঘোড়ার কাছে যাই, আমার প্রতি তার আচরণ ছিল শীতল। কারণ, আমি প্রথমবারের মতো তার সামনে গেছি। কিন্তু, যদি ঘোড়ার মালিক তার কাছে যায়, তাহলে সে নিজের মাথা তার শরীরের সাথে মিলিয়ে দেবে।"

বলছিলেন বিশ্ববিদ্যালয়ের কাজাখ ভাষার শিক্ষিকা রোজা বাকবার্গনোভা। তিনি জানালেন, তাদের বাড়িটি একটি ছোটখাটো ঘোড়ার প্রজননকেন্দ্র। তার বাবা প্রথম ঘোড়া কেনার পর বাড়িটি ধীরে ধীরে ছোটো একটি ঘোড়ার খামারে পরিণত হয়। তিনি বললেন, ঘোড়া কাজাখস্তানিদের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পরিবহন মাধ্যমে পরিণত হয় এবং কাজাখরা ঘোড়ার "সবচেয়ে ভক্ত বন্ধু"।

কাজাখস্তানি ঘোড়াকে তিন ভাগে ভাগ করা যায়: রেসের ঘোড়া, শ্রমিক ঘোড়া ও খাওয়ার ঘোড়া। রেসের ঘোড়ার প্রতি কাজাখ মানুষের সম্মান খুব বেশি। প্রতিটি ঘোড়ার নিজের নাম আছে। প্রতি বছর ঐতিহ্যবাহী উত্সবে বা গুরুত্বপূর্ণ অনুষ্ঠানে ঘোড়ার ব্যবহার দেখা যায়। ২০০৮ সালে পেইচিং অলিম্পিক গেমসের মশাল কাজাখস্তানে হস্তান্তর করার সময় মশালবাহক ঘোড়ায় চড়েছিলেন। স্থানীয় জনগণ সারাবছরই বিভিন্ন ধরনের বেসরকারি ঘোড়দৌড় প্রতিযোগিতার আয়োজন করে থাকে। এসব আয়োজনে থাকে উত্সবের আমেজ। রোজা বলছেন,

"সাধারণত কাজাখরা ঘোড়াকে খুব সম্মান করে এবং ঘোড়াসংশ্লিষ্ট খেলা পছন্দ করে। এটা জাতির ঐতিহ্যে পরিণত হয়েছে এবং আজ পর্যন্ত চলে এসেছে। যেমন, বেসরকারি ঘোড়দৌড় প্রতিযোগিতা এবং "মেয়ে অন্বেষণ" ইত্যাদি। আগেকার দিনে কোনো ছেলে কোনো মেয়েকে পছন্দ করলে "মেয়েকে অন্বেষণ" খেলার আয়োজন করা হতো। ছেলে আর মেয়ের মধ্যে অনুষ্ঠিত হতো ঘোড়দৌড় প্রতিযোগিতা। ছেলেটি মেয়েটির নাগাল পেলেই কেবল তাকে বিয়ে করার যোগ্যতা অর্জন করতো। কিন্তু বর্তমানে এটি শুধু উত্সবের অনুষঙ্গ হয়ে আছে।"

প্রতি বছর শীতকালে কাজাখস্তানিরা ঘোড়ার মাংস সংরক্ষণ করে। তারা বিশ্বাস করে, শুষ্ক, ঠাণ্ডা ও পরিস্কার আবহাওয়ায় তরতাজা ঘাস খাওয়া ঘোড়ার মাংস অনেক বেশি বিশুদ্ধ ও সুস্বাদু। রোজা জানালেন, মাংস খাওয়ার জন্য যেসব ঘোড়া তারা পালন করেন, সেগুলোকে গ্রামের মাঠে ঘাস খাওয়ানো হয়। কারণ, এতে ঘোড়াগুলো বিভিন্ন জাত ঘাস খাওয়ার সুযোগ পায়। স্থানীয় অধিবাসীরা ঘোড়ার শরীরের বিভিন্ন অংশের মাংস দিয়ে নানা ধরনের ডিশ রান্না করে। এ সম্পর্কে বিশ্ববিদ্যালয়ের কাজাখ ভাষার শিক্ষিকা রোজা বাকবার্গনোভা বলেন,

"কাজাখস্তানের ঐতিহ্যবাহী ও বিখ্যাত খাবারগুলোর মধ্যে রয়েছে ঘোড়ার সসেজ, বেকবাপমাক ইত্যাদি। 'বেকবাপমাক' অর্থ হচ্ছে "হাতের পাঁচ আঙুল"। অনেক আগে কাজাখস্তানিরা হাত দিয়ে ভাত খেতো। কাজাখস্তানিরা হচ্ছে যাযাবর জাতি। আগে তারা কাঁটা-চামচ ও চামচ ব্যবহার করতো না। সুতরাং খাবারটির নাম বলা হয় "হাতের পাঁচ আঙুল"।''

বেকবাপমাক কাজাখস্তানের জাতীয় খাবার বলে পরিচিত। ঘোড়ার মাংস ও ঘোড়ার সসেজ কয়েক ঘন্টা সিদ্ধ করার পর তাতে হাতে তৈরি নুডলস টুকরো মেশানো হয়। এ ছাড়া, আলু, লবণ ও সবুজ মরিচসহ বিভিন্ন উপাদানও দেওয়া হয়। নুডলস এবং ঘোড়ার মাংস একসাথে মুখে দেওয়ার মুহূর্তে মাংসের সুবাস এবং নরম নুডলসের স্বাদ মুখে ছড়িয়ে পড়ে। কাজাখরা রসিকতা করে বলে, "পৃথিবীতে ঘোড়া খেতে সবচে বেশি পছন্দ করে নেকড়ে; তারপরই কাজাখদের স্থান।" স্থানীয় অধিবাসীরা মনে করেন, ঘোড়ার মাংস শুধু সুস্বাদু, তা নয়; বরং সর্বোচ্চ পুষ্টিগুণসম্পন্ন। এ মাংস মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য কল্যাণকর। জানা গেছে, কাজাখস্তানে উত্পাদিত ঘোড়ার মাংস আরটেরিওস্লেরোসিস প্রতিরোধ করার ক্ষমতা রাখে। পাশাপাশি, ঘোড়ার দুধ ক্ষয়রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। কাজাখদের বিবাহ, মৃতের শেষকৃত্যানুষ্ঠান ও ঐতিহ্যবাহী উত্সবে খাবার টেবিলে ঘোড়ার মাংস অপরিহার্য। রোজা বলেন,  

"সবচেয়ে সম্মানিত অতিথিদের জন্য আমরা নিশ্চয়ই ঘোড়ার মাংস রান্না করবো। যেমন, বিবাহ অনুষ্ঠানে বিত্তবানরা অবশ্যই একটি ঘোড়া জবাই করে তার মাংস দিয়ে অতিথিদের অভ্যর্থনা জানাবে। কোনো সম্মানিত ব্যক্তি মারা গেলে, তার মৃতদেহের অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া অনুষ্ঠানের পর খাবার টেবিলে অবশ্যই ঘোড়ার মাংস থাকতে হয়। বাড়িতে খাওয়ার ঘোড়া থাকার পরও গরুর মাংস দিয়ে অতিথিদের অভ্যর্থনা জানানো অর্থ হবে তাদেরকে অসম্মান করা।"

আগেই উল্লেখ করেছি, ২০১৪ সাল কাজাখস্তানের ঘোড়া বর্ষ। কাজাখদের চোখে ঘোড়া উদ্ধত হওয়ার পাশাপাশি নিরীহ স্বভাবের। কারণ তারা কাজাখস্তানের ঠাণ্ডা শীতকাল এবং গরম গ্রীষ্মকালের আবহাওয়ার সাথে মানিয়ে নিতে পারে। এ ছাড়া, ঘোড়ার হৃদয়ানুভূতি প্রকাশ করার ক্ষমতাও আছে। কাজাখরা ঘোড়া পছন্দ করে এবং ঘোড়ার মূর্তি নিজেদের জাতীয় প্রতীকে ব্যবহার করেছে। সুতরাং তারা মনে করে, ঘোড়া বর্ষ একটি ভাল বর্ষ। ঘোড়া বর্ষে জন্মগ্রহণ করা মানুষের ভাগ্যও ভাল।