সুপ্রিয় শ্রোতা, আগের আসরে আমরা চীনের চপস্টিক্স ব্যবহারের কথা বলেছিলাম। আজকে চীনা মানুষদের খাবার টেবিলের শিষ্টাচার নিয়ে কথা বলবো। আপনাদের সঙ্গে আছি আমি ইয়াং ওয়েই মিং, স্বর্ণা। ওয়া শি স্বর্ণা। নি মেন হাও!
খাবার মানবজাতির জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ একটি বিষয়। চীনেও তাই। চীনা খাবার এবং চীনা মানুষের জীবনযাপানের মধ্যে ঘনিষ্ঠ সম্পর্ক রয়েছে। প্রায় সব চীনা মানুষ চীনা খাবার নিয়ে গর্বিত বোধ করে। আর চীনা মানুষের আতিথেয়তা দেখানোর একটা গুরুত্বপূর্ণ পদ্ধতি হলো চীনা খাবার খাওয়ানো। এ জন্য চীনাদের খাবার টেবিলের কিছু শিষ্টাচার জানা থাকলে ভাল হয়।
প্রথমত, বসার সময় হোস্ট বা আমন্ত্রণকারী সাধারণত অতিথিরা বসার পর বসে। আর বসার সময় সাধারণত জ্যেষ্ঠ মানুষ বসার পর অন্যরা বসে। খাওয়ার সময়ও একই। আর হোস্ট সাধারণত দরজার উল্টো দিকে বসে। এভাবে বসলে অতিথি যখন কক্ষে প্রবেশ করেন তখন সহজই হোস্ট তাদেরকে দেখতে পায়। আর কয়েকজন মানুষ একসাথে খেলে সাধারণত বৃত্তাকার টেবিলে বসা হয়। এভাবে বসলে কথা বলতে সুবিধা হয়, সবাই সবার সাথে কথা বলতে পারে। আর বসার জায়গা নির্বাচন নিয়ে আপনার যদি কোনো অস্বস্তি থাকে তাহলে আপনার সঙ্গী চীনা বন্ধুকে জিজ্ঞাস করতে পারেন, অথবা একটু অপেক্ষা করতে পারেন। অপেক্ষা করলে সবাই নিজ নিজ জায়গায় বসার পর আপনি বুঝতে পারবেন কোথায় আপনার বসা উচিত।
দ্বিতীয়ত, সবাই তো চপস্টিক্স ব্যবহার করতে পারে না। না পারলেও লজ্জার কিছু নেই, আপনি খোলাখুলি বলতে পারেন। সাধারণত ভাল রেস্তোরাঁয় ছুরি এবং কাঁটাচামচ থাকে।
তৃতীয়ত, চীনা রেস্তোরাঁয় সাধারণত সব ডিশ একসাথে টেবিলে দেওয়া হয় এবং সবাই একসাথে শেয়ার করে খায়। চীনে হোস্ট তার অতিথির জন্য অনেক ডিশ অর্ডার করতে পছন্দ করে। আর হোস্ট মাঝে মাঝে নতুন আসা খাবার আপনার প্লেটে দিয়ে তার ভদ্রতা দেখায়। এ ক্ষেত্রে আপনি খাবার খেয়ে বলতে পারেন, 'ফেই ছাং হাও ছি', মানে খুব সুস্বাদু। সুস্বাদু, চীনা ভাষায় বলা হয়, 'হাও ছি'। আর তখন আপনি টেবিলের ওপরে আপনার আঙ্গুল ঠুকতে পারেন। তার মানে 'সুস্বাদ্যু, ধন্যবাদ'। কিন্তু চটস্টিক্স দিয়ে প্লেট বা বাটি ঠুকবেন না। কারণ চীনে ভিক্ষুকরা ভিক্ষা করার সময় মানুষের দৃষ্টি আকর্ষণ করার জন্য এমন করে।
চতুর্থত, আপনাকে যিনি খাওয়ার জন্য আমন্ত্রণ জানাবেন খাবার বিলটি তিনিই দেবেন। আপনি চাইলে কিছুদিন পর তাকেও দাওয়াত দিতে পারেন। চীনের জ্যেষ্ঠ প্রজন্মের মানুষের বিল শেয়ার করার অভ্যাস নেই। কিন্তু বর্তমান প্রজন্মের ছেলে-মেয়েরা বাইরে খেলে অনেক সময় বিল শেয়ার করে।
সুপ্রিয় শ্রোতা, এগুলো হলো চীনা মানুষের খাবার টেবিলের কিছু শিষ্টাচার। আরো জানতে চাইলে আপনাকে নিজেই চীনা রেস্তোরাঁয় খেতে হবে। আচ্ছা, আজকের অনুষ্ঠান এ পর্যন্ত। চীনা সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও জানতে চাইলে প্রশ্নগুলো ইমেলে আমার কাছে পাঠাতে পারেন। আমাদের ইমেল ঠিকানা হচ্ছে: ben@cri.com.cn। আগামী আসরে আর কী আয়োজন থাকবে? তা জানতে পারবেন আগামী সপ্তাহের এ অনুষ্ঠানে থাকলে। সবাই ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। জাই চিয়েন। (ইয়াং ওয়েই মিং/এসআর)
