'মাছে-ভাতে বাঙালি' । বাংলাদেশের মানুষ যে মাছ খেতে পছন্দ করে - সেটা এ কথা থেকে বোঝা যায়। আর চীনা রান্নার মধ্যে মাছের অনেক রকম রান্নাপ্রণালী আছে। বিশেষ করে নদী অঞ্চলে মাছ রান্নার পদ্ধতি আরো বেশি। চীনের ইয়াংসি নদীর কাছে একটা সুন্দর শহর আছে। তার নাম হাং চৌ। হাং চৌ শহর খুব সুন্দর, সেখানের সি হু হ্রদ সারা চীন বিখ্যাত। সেখানকার খাবারেরও নিজস্ব বৈশিষ্ট্য আছে। সেখানকার মানুষ মাছ খাওয়ার সময় বেশির ভাগ স্টিম করে খায়। কারণ টাটকা মাছ স্টিম করে খেলে সেটি খুব নরম থাকে এবং মাছের আসল স্বাদ হারিয়ে যায় না।

    এ রান্নার একটা গল্পও আছে। চীনের সুং রাজবংশের সময়, হাং চৌ শহরের সি হু হ্রদের পাশে সুং নামক একজন যুবক ছিলেন। তিনি মাছ ধরে জীবন নির্বাহ করতেন। একদিন হঠাত্ অসুস্থ হয়ে পড়েন তিনি। তখন তার কিছুই খাওয়ার ইচ্ছা ছিল না। দারিদ্র্যের কারণে তার জন্য অন্য ভাল জিনিস কিনতে পারেন না তার ভাবী। অন্য উপায় না দেখে একদিন ভাবী সি হু হ্রদ থেকে একটা মাছ ধরেন। ধরার পর যাতে তার মাছটি খাওয়ার ইচ্ছা হয় সেজন্য তিনি রান্না করার সময় ভিনেগার আর চিনি দেন। এবং স্টিম মাছ হজমের জন্যও খুব ভাল হয়। এভাবে খেতে খেতে যুবক তাড়াতাড়ি সুস্থ হয়ে ওঠেন। এরপর থেকে রান্নাটি বিখ্যাত হয়ে যায়।

    এভাবে মাছ রান্না করার আগে সাধারণত পানিতে তাকে দুয়েক দিন জিইয়ে রাখা হয়। এভাবে মাছের ভেতরের নোংরা জিনিসগুলো বের হয়ে যায়। কারণ গ্রাস কার্প মাছ জলজ ঘাস ও বিভিন্ন ধরনের জিনিস খায়। তাই এভাবে পানিতে

    কিছু দিন জিইয়ে রাখার পর তার গন্ধ অনেক কমে যায়। এবং রান্নার সময় বেশি সময় ধরে স্টিম করা যায় না। বেশিক্ষণ স্টিম করলে মাছ শক্ত হয়ে যায়। স্টিম করার পর আবার ভিনেগার ও চিনি দিয়ে তৈরি স্যুপ ঢেলে দিয়ে খাওয়া হয়। এভাবে মাছ রান্না করলে তা খুব মজার হয় এবং বিশেষ স্বাদ থাকে।

    আচ্ছা, এখন আমি তাহলে মাছটি কিভাবে রান্না করতে হয় তা শিখাবো।

    চীনা নাম: সি হু ছু ইয়ু

    বাংলা নাম: ভিনেগার গ্রেভিতে স্টিম গ্রাস কার্প মাছ

    প্রধান প্রধান উপকরণ: গ্রাস কার্প মাছ একটা, ৯০০ গ্রামের মতো, আদা ৩০০ গ্রাম, পিঁয়াজ ১০০ গ্রাম।

    মসলা: তিলের তেল কিছুটা, লবণ ১ চামচ, চিনি ৩ চামচ, চীনা ভিনেগার ২ চামচ, সয়া সস ২ চামচ, কিছু মরিচ, খানিকটা কর্ন ফ্লাওয়ার।

    সম্প্রদায়: হুয়াই ইয়াং সম্প্রদায়

    রান্নার সময়: ৩০ মিনিট

    কঠিনতার শ্রেণী: প্রাথমিক

    রান্নার পদ্ধতি:

    ১. আদা ধুয়ে দুই ভাগ করে রেখে দিন। এক ভাগ ছোট ছোট টুকরা করে কেটে রাখুন, আরেক ভাগ থেঁতো করে রাখুন।

    ২. মাছটিকে পরিষ্কার করে পেট চিরে ভেতরের ময়লা ফেলে দিন।

    ৩. মাছটি কড়াইয়ে দিন। পানির মধ্যে অর্ধেক পিঁয়াজ, থেঁতো আদা ঢেলে দিন। এবার জ্বাল দিতে থাকুন।

    ৪. পানি ফোটার পর চুলা কমিয়ে আরো ১০ মিনিট জ্বাল দিন।

    ৫. মাছটিকে পানি থেকে তুলে এনে প্লেটের মধ্যে রেখে টুকরা কাটা আদা মাছের ওপরে ঢেলে দিন।

    ৬. তেল কড়াইয়ে ঢেলে গরম করুন। গরম তেলের মধ্যে বাকি পিঁয়াজ দিন। কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

    ৭. এবার পিঁয়াজ ও তেলের মধ্যে দুই কাপ পানি দিন। তারপর চিনি, লবণ, চীনা ভিনেগার, সয়া সস এবং মরিচ পানির মধ্যে ঢেলে দিয়ে স্যুপ বানান।

    ৮. এক ছোট কাপে কর্ন ফ্লাওয়ার পানির মধ্যে মিশিয়ে তারপর স্যুপের মধ্যে ঢেলে দিন।

    ৯. স্যুপ একটু ঘন ঘন হওয়া পর মাছের ওপরে ঢেলে দিন। হয়ে গেল 'ভিনেগার গ্রেভিতে স্টিম গ্রাস কার্প মাছ' রান্না।

    সুপ্রিয় শ্রোতা, এ চীনা রান্না শিখতে পেরেছেন? অবশ্যই পেরেছেন। আচ্ছা, আজকের রান্না শেখা এ পর্যন্ত। আগামী শনিবার আবার কথা হবে। ভাল থাকুন, সুস্থ থাকুন। (ইয়াং ওয়েই মিং/এসআর)