চীনা রান্নার নানা ধরণের শৈলী আছে।তবে এগুলোর মধ্যে সবচেয়ে প্রভাব আর প্রতিনিধিত্বসম্পন্ন এবং সর্বস্বীকৃত রান্না হলো: শানডোং, সিছুয়াং, গুয়াংডোং, ফুজিয়ান, জিয়াংসু, যেজিয়াং, জিয়াংসী আর আনহুই প্রভৃতি রান্না।এগুলোকে চীনের আটটি বড় রন্ধন প্রণালী বলে ডাকা হয়।
একটি রন্ধন শৈলীর জন্ম তার সুদীর্ঘকালীণ ইতিহাস আর অদ্বিতীয় রন্ধন বৈশিষ্ট্যের সঙ্গে বিছিন্ন হতে পারে না।এর সঙ্গে সঙ্গে এই রন্ধন শৈলী এই অঞ্চলের প্রাকৃতিক ভুগোল, আয়ুর শর্ত, সম্পদ ও স্থানীয় বৈশিষ্ট্য , খাওয়া-দাওয়ার অভ্যেসের সঙ্গে জড়িত ।
কেউ কেউ চীনের এই আটটি বড় রন্ধন শৈলীকে এভাবে ব্যক্তিরুপে ব্যাখ্যা করেছেন যে, জিয়াংসু আর জেচিয়াংয়ের খাবার দক্ষিণ চীনের সুন্দরী মেয়ের মতো, শানডোং আর আনহুয়ের খাবার উত্তর চীনের সরল পুরুষের মতো, গুয়াংডং আর ফুচিয়াংয়ের খাবার রোম্যান্টিক আর মার্জিত রাজপুত্রের মতো, সিছুয়ান আর হুনানের খাবার জ্ঞানগর্ভ ব্যক্তির মতো ।
|
