0514

(শিশির):চীনা খাবার আপনাদের কেমন লাগে? খাবার চীনের সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। বাংলাদেশসহ বিশ্বের বিভিন্ন দেশে চীনা খাবার জনপ্রিয়ও বটে। আজকের অনুষ্ঠানের প্রথম পর্বে আমরা জাতিসংঘে সিআরআই-এর প্রতিবেদক স্যু লেই ইংয়ের একটি প্রতিবেদন শুনবো। হ্যা, প্রতিবেদনটি চীনা খাবার প্রসঙ্গে।

গত ৫ই মে নিউইয়র্কে জাতিসংঘ সদর দপ্তরে শুরু হয় 'জাতিসংঘে চীনের সান সি প্রদেশের খাবার' শীর্ষক চার দিনব্যাপী এক বিশেষ উত্সব। উত্সবে জাতিসংঘের কর্মকর্তারা ও বিভিন্ন দেশের কূটনীতিকরা সান সি প্রদেশের খাবারের স্বাদ গ্রহণ করেছেন এবং এসব খাবার সম্পর্কে জেনেছেন।

নিউইয়র্কের স্থানীয় সময় দুপুরে শুরু হয় উত্সব। উত্সবে চীনের সান সি প্রদেশ থেকে ১৬ জন বাবুর্চি অংশগ্রহণ করেন। তারা তৈরি করেন শতাধিক ডিশ ও জলখাবার। উত্সবের দিনগুলোতে সান সির এই রন্ধনশিল্পীরা ৮ ধরনের ঠাণ্ডা খাবার, ৮ ধরনের গরম খাবার, ৮ ধরনের জলখাবার ও একটি করে স‍্যুপ প্রস্তুত করেছেন। ২০১৩ সালের পর এ নিয়ে দ্বিতীয় বারের মতো জাতিসংঘে চীনা খাবারের উত্সব অনুষ্ঠিত হলো।

গতবারের উত্সবে চীনের ৮টি প্রধান খাবার জাতিসংঘ মহাসচিব বান কি-মুন, জাতিসংঘ সাধারণ পরিষদের চেয়ারম্যান জন উইলিয়াম অ্যাশে ও উপ-মহাসচিব উ হং পোসহ জাতিসংঘের উচ্চ পর্যায়ের কর্মকর্তাদের দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। এবার উত্সবে অংশ নেন জাতিসংঘের উপ-মহাসচিব নান ওয়ে চে এবং জাতিসংঘ উন্নয়ন কর্মসূচির সহকারি পরিচালক ও এশিয়া ও প্রশান্ত মহাসাগরীয় ব্যুরোর প্রধান স্যু হাও লিয়াংসহ বিভিন্ন অতিথি।

জাতিসংঘের উপ-মহাসচিব নান ওয়ে চে বলেন :"চীনে একটি প্রবাদ আছে যে, চীনের ১০০ বছরের ইতিহাস জানতে চাইলে সাংহাই দেখতে হবে; ১০০০ বছরের ইতিহাস জানতে চাইলে পেইচিং দেখতে হবে; এবং ৫০০০ বছরের চীনা ইতিহাস জানতে চাইলে সান সি পরিদর্শন করতে হবে। আসলে, সান সি চীনা সংস্কৃতির ঘাঁটি। চীনা খাবারের ঘাঁটিও সান সি।"

উপ-মহাসচিব নান ওয়ে চে ঠিক বলেছেন। যদিও সান সির খাবার চীনের প্রধান ৮টি খাবারের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত নয়, কিন্তু সান সির খাবার নিজস্ব বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন।

চীনা রন্ধন সমিতির উপ-প্রধান লি ইয়া কুয়াং বলেন"সান সির যেমন রয়েছে জলখাবার, ডেজার্ট ও ডিশ; তেমনি রয়েছে রান্নার বিশেষ প্রক্রিয়া। বিশেষ করে সান সির খাবার রান্নার প্রক্রিয়া রীতিমতো অনুষ্ঠানের মতো।"

উদ্বোধন দিনে চীনা রন্ধনশিল্পীরা নুডলস তৈরির কলাকৌশল দেখান এবং চোখ বাধা অবস্থায় কাজ করে উপস্থিত দর্শকদের তাক লাগিয়ে দেন।

সান সি প্রদেশের বাণিজ্যিক বিভাগের প্রধান সুন ইউয়ু চিন এ উত্সব সম্পর্কে বলেন "এটি জাতিসংঘে একটি ছোট পদক্ষেপ, কিন্তু বিশ্বের জন্য বড়।" তিনি বলেন "১৯৩টি দেশ এবং বিশ্বের নানা জাতির শ্রেষ্ঠ প্রতিনিধিরা জাতিসংঘে উপস্থিত থাকেন। সান সির খাবার নিয়ে জাতিসংঘে এটি ছিল আমাদের একটি ছোট পদক্ষেপ। কিন্তু বিশ্বের জন্য এটি একটি বড় পদক্ষেপ।"

সুন ইউয়ু চিন বলেন, সান সির খাবারের প্রদর্শনীর মাধ্যমে বিদেশিরা চীনের এই প্রদেশটির খাবার ও এর সংস্কৃতি সম্পর্কে জানতে পারবে। এটা শুধু একটি সূচনা এবং ভবিষ্যতে বিদেশে সান সির ব্র্যান্ড ও কেটারিং শিল্প জনপ্রিয় হবে।

সান সি খাবারের প্রচারের জন্য নিউইয়র্কের ম্যানহাটানের হুয়া ইয়াং হোটেলে তিন দিনব্যাপী অনুষ্ঠানের আয়োজন করা হয়। হুয়া ইয়ং গ্রুপের প্রেসিডেন্ট লিয়াং মেই কেন সান সি খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে বলেন, এ কাজের জন্য তিনদিন যথেষ্ট নয়। এতো অল্প সময়ে গ্রাহকদের চাহিদা পূরণ করা সম্ভব নয়। নিউইয়র্কের মানুষ সান সির খাবার খাওয়ার জন্য লাইন দিয়ে দাঁড়িয়ে থাকে। প্রতিবেশী কয়েকটি রাজ্যের লোকজনও এ খাবারের জন্য ফোন করেন। তিনি বলেন"পেনসিলভানিয়া, ফিলাডেলফিয়া এবং কানেকটিকাট রাজ্যের ভোজনরসিকেরা আমাদেরকে ফোন করেছেন এবং তাদের ওখানেও এ ধরনের অনুষ্ঠান বা উত্সবের আয়োজন না-করায় হতাশা প্রকাশ করেন।"

জানা গেছে, ভবিষ্যতে হুয়া ইয়াং গ্রুপ ও সান সি প্রধান কেটারিং শিল্পপ্রতিষ্ঠান (সান সি হুই কুয়ান) পারস্পরিক সহযোগিতার ভিত্তিতে নিউইয়র্কের মানুষকে সান সির খাবারের স্বাদ পেতে সাহায্য করবে।