0303china

চীনা খাবারের টেবিলে বিদেশি বন্ধুদের অর্ডারে 'মা পো তৌ ফু' ডিশটির ছড়াছড়ি! 'মা পো তৌ ফু' এর প্রধান খাদ্য উপাদান 'তৌ ফু'। এই তৌ ফু আসলে কি? হ্যাঁ, সেটাই বলছি এবার।

তৌ ফু'র প্রায় দু'হাজার বছরেরও বেশি সময়ের ইতিহাস রয়েছে। প্রাচীন চীনের আনহু প্রদেশের হুয়াই নান সম্রাট তৌ ফু উদ্ভাবন করেন। তাই ওই অঞ্চলেই সর্বপ্রথমে তৌ ফু তৈরি হয়েছিল। বর্তমানে হুয়াই নান অঞ্চলে প্রতি বছরই তৌ ফু উত্সবের আয়োজন করা হয়। চীনারা কেন তৌ ফু এতো পছন্দ করে?

প্রথমত, তৌ ফু বেশ পুষ্টিকর এবং সুস্বাদু খাবার। তৌ ফুতে রয়েছে মাছ ও মাংসের সমপরিমাণ সমৃদ্ধ উদ্ভিজ্জ আমিষ। তাই তৌ ফু 'সবজি-মাংস' হিসেবে খ্যাতি লাভ করেছে। বর্তমান শাক-সবজি বা ফল মেশানো রঙিন তৌফু বাজারে এসেছে, যা নিরামিষ ভোজীদের প্রিয় খাবার হয়ে উঠেছে।

দ্বিতীয়ত, তৌ ফু ডিশ প্রস্তুত করা খুব সহজ, আবার খেতেও দারুণ। চীনের যে কোনো ছোট-বড় বাজারে তৌ ফু পাওয়া যায়। তা ছাড়া, তৌ ফু দিয়ে নানা ধরনের ডিশ তৈরি করা যেতে পারে অনায়াসেই। মা পো তৌ ফুর মতো শতাধিক ডিশ তৈরি করা সম্ভব। রান্নার বাইরে তৌ ফু দিয়ে তৌ চিয়াং, তৌ ফু নাও, তৌ ফু পি, ছো তৌ ফু ও তৌ ফু লুসহ নানা ধরনের তৌ ফুজাত খাবার চীনাদের কাছে বেশ প্রিয় হয়ে উঠেছে।

চীনের দক্ষিণ ও উত্তর অঞ্চলে বিভিন্ন ধরনের তৌ ফু আছে। দক্ষিণ চীনের তৌ ফু দেখতে সাদা ও খুব নরম। এ তৌ ফুকে বক্সের মধ্যে রাখা হয়। যা দিয়ে প্রধানত স্যুপ বানানো হয়। উত্তর চীনের তৌ ফু তুলনামূলক লাল রঙের হয়ে থাকে। তবে উত্তর, দক্ষিণ যাই হোক না কেনো, তৌ ফু চীনাদের খাবার টেবিলের অন্যতম একটি উপাদান। বিগত ২০০০ বছর ধরে চীনের সঙ্গে বিদেশি সংস্কৃতির আদান-প্রদানের মাধ্যমে তৌ ফু চীনের সীমানা ছাড়িয়ে ছড়িয়ে পড়েছে সারা বিশ্বে।