0127china

ডাম্পলিংকে চীনা ভাষায় 'চিয়াওযি' অথবা 'শুইচিয়াও' বলা হয়। উত্তর চীনের এ খাবারটি সারা চীনে বেশ জনপ্রিয়। এ খাবারের রয়েছে ১৮০০ বছরেরও বেশি সময়ের ইতিহাস। প্রথমদিকে চিয়াওযি ছিল এক ধরনের ওষুধ। প্রাচীন চীনে চাং চংচিং নামের এক বিখ্যাত চিকিত্সক চিয়াওযি উদ্ভাবন করেন। সে সময় শীতকালে চীনে ভীষণ ভীষণ ঠাণ্ডা পড়েছিল। অনেক মানুষ ক্ষুধা ও ঠাণ্ডায় কাতর হয়ে পড়ে। অনেকের দুই কান হিমায়িত হয়ে পচে যায়। এটা দেখে চাং চংচিংয় ভীষণ কষ্ট পান। তিনি ভাবতে থাকেন, কি করে এসব দরিদ্র মানুষদের উপকার করা যায়। তিনি খাসির মাংস, মরিচ ও ওষুধ মিশ্রিত এক ধরনের অর্ধচন্দ্রাকৃতির পুলি পিঠা তৈরি করেন। এরপর তা সিদ্ধ করে রোগীদের খেতে দেন। প্রত্যেক রোগী প্রত্যেকদিন দু'টি করে কয়েক মাস ধরে তা খেতে থাকে। এতে তাদের কান হিমায়িত হওয়ার হাত থেকে রেহায় পায় ও সুস্থ হয়ে ওঠে। এরপর চীনের মানুষ তাঁর মতো বিভিন্ন ধরণের মাংস ও সবজির পুর দিয়ে অর্ধচন্দ্রাকৃতির পুলি পিঠা তৈরি করে। আর এটিই হলো আধুনিক সময়ের চিয়াওজি। আশা করি, আপনারা তা খেয়ে দেখবেন।

উত্তর চীনে বসন্ত উত্সবের আগের দিন রাত ১২টার আগে চিয়াওযি তৈরি করা হয়। রাত ১১টা থেকে ১টা পর্যন্ত চিয়াওজি খাওয়া হয়। কারণ, এ সময় হলো পুরানো ও নতুন বছরের সংযোগের ক্ষণ। প্রাচীন চীনে চিয়াওযির একটি ভিন্ন নাম ছিল। সেজন্য এ সময় চিয়াওযি খেয়ে পরিবারের সবাই সুখী-সমৃদ্ধ নতুন বছর কামনা করত।

বর্তমানে চিয়াওজি চীনসহ বিশ্বের নানা স্থানে জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। যদি আপনাদের কখনও চীনের সিয়ানে যাওয়ার সুযোগ হয়, তাহলে সেখানে একশ'রও বেশি ধরনের চিয়াওজি চেখে দেখতে পারবেন।