|
0410jiankang
|
কালোজাম
উপকরণ : ছানা দেড় কাপ, মাওয়া ও ময়দা আধা কাপ করে, সোডা ২ চিমটি, ঘি ও তেল ১ কাপ করে। শিরা : সমপরিমাণ চিনি ও পানির ফুটানো মিশ্রণ তৈরি করুন। প্রণালি : সব উপকরণ একত্রে হাতে মাখিয়ে লম্বা আকার দিয়ে মাঝারি আঁচে ঘি ও তেল গরম করে মিষ্টি ভাজুন। গরম শিরায় ১৫-২০ মিনিট ঢাকনা দিয়ে ফুটান। এবার নামিয়ে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মিষ্টি মাঝখানে কেটে ক্রিম অথবা ঘরে তৈরি ঘন পায়েস লাগাতে পারেন।
বাসবুসা
উপকরণ : সুজি ২ কাপ, নারিকেল কোরানো ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, তেল ১ কাপ, ডিম ৪টি, ভ্যানিলা অ্যাসেন্স ৫ ফোঁটা। শিরা তৈরি : সমপরিমাণ চিনি ও পানির ফুটানো মিশ্রণ তৈরি করুন। প্রণালি : সব উপকরণ মিক্সড করে চারকোনা মোল্ডে ঢেলে ১৯ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রি-হিট ওভেনে ৩৫-৪০ মিনিট বেক করুন। এবার মোল্ডে বাসবুসা ছুরি দিয়ে কাটুন। শিরা ঢেলে দিন, ঠাণ্ডা হলেই বাসবুসা তৈরি।
বেসনের মিষ্টি
উপকরণ : বেসন, চিনি, পানি দেড় কাপ করে; সুজি ৩ টেবিল চামচ, তেল ও ঘি ১ কাপ করে, হলুদ রং অল্প। শিরা তৈরি : সমপরিমাণ চিনি ও পানির ফুটানো মিশ্রণ তৈরি করুন। প্রণালি : তেল ও ঘি গরম করুন। সব উপকরণ মিক্সড করে গোলা তৈরি করে বুন্দিয়া ঝাঁঝরিতে ঢেলে কড়াইয়ে ছাড়ুন। ভাজা বুন্দিয়া শিরায় দিয়ে ৫-১০ মিনিট নাড়ুন। শিরা থেকে নিয়ে বুন্দিয়া বাতাসে ঠাণ্ডা করুন। এবার হাতে গোল গোল করে মিষ্টি তৈরি করুন। ঠাণ্ডা বুন্দিয়াতে কোরানো নারিকেল দিতে পারেন।
সন্দেশ
উপকরণ : ছানা আধা কেজি, চিনি আধা কাপ। ছানা তৈরি : ৩ লিটার ফুটন্ত তরল দুধে ৫ টেবিল চামচ ভিনেগার দিয়ে ৩০ সেকেন্ড রাখুন, দুধ ফেটে গেলে পাতলা কাপড়ে ঢেলে ঠাণ্ডা পানি দিয়ে ছানা ছেঁকে নিন। যাতে কোনো পানি না থাকে। প্রণালি : ঠাণ্ডা করা ছানাতে চিনি মিক্সড করে ট্রেতে বসিয়ে ফ্রিজে ২ ঘণ্টা রেখে চারকোণা করে কাটুন।
(ওয়াং হাইমান উর্মি/মান্না)